Увеличить

Увеличить

Увеличить

Увеличить

Из Буэнос-Айреса в 2017 в Сан-Паулу в 2018

Что значит столица гастрономии? Почему признают города, которые отличаются креативностью, как стратегическим фактором устойчивого развития городов?

Понятие «гастрономическая столица» шире, чем просто кухня, которая, конечно, важна. Это подтверждается Иберо-американской академией гастрономии (AIBG), которая для определения включает следующие проекты: история, культурная идентичность, производство сельскохозяйственной продукции, специальная подготовка, здравоохранение, предпринимательство в секторе, питание, качество продуктов питания, а также интерес и участие граждан.
На этом базируется проект Иберо-американской сети гастрономических городов, инициативе ЮНЕСКО, начатой с 2004 года, в интересах содействия сотрудничеству между городами, которые определяют креативность как стратегический фактор устойчивого городского развития.
Речь идет о создании собственной гастрономической сети среди иберо-американских городов, чьи правила и процедуры руководствуются следующими параметрами:
- Расчёт на  национальную академию гастрономии.
- Качественные рестораны.
- Наличие разнообразных и богатых предложений в ресторанах с иберо-американской кухней.
- Наличие собственных пространств и магазинов с иберо-американской продукцией.
- Проводить гастрономические мероприятия иберо-американского масштаба.
- Иметь публикации в национальных и международных СМИ.
- Поддерживать туризм, среди других факторов, в гастрономических предложениях.

Таким образом, благодаря успешному и заслуженному совершенствованию национального гастрономического продукта, с ноября 2016 года Буэнос-Айрес был объявлен столицей гастрономии на протяжении всего 2017 года, став пионером среди стран в Южной Америке. Раньше это звание получали: Мерида (Венесуэла) в 2016 году, Гуанахуато (Мексика) в 2015 году и Кордова (Испания) в 2014 году.
«Vivi Argentina», «Cocina en Ebullición» и «Vamos, Buenos Aires» вышли из категории просто лозунгов и призывов, продемонстрировав реалии. Достойно отметки в явной преемственности в этом плане имя Петроны Карризо де Гандульфо, выдающегося шеф-повара и пионера телевизионных программ о кухне, чья книга «Донья Петрона», опубликованная впервые в 1933 году, в настоящее время превысила 100 выпусков.
Точно так же асадо - больше, чем блюдо, это социальное событие - с его соусом химичури - как правило, с рецептом из Рио Платы, - креольский карбонат, эмпанады - латиноамериканская гастрономическая идентичность, молочная сладость, альфахоры и виноградные вина Мальбек, наряду со многими другими деликатесами и напитками, продемонстрировали их ценность и важное место на латиноамериканской кухне.

И что потом?
По словам дона Рафаэля Ансона, президента Королевской академии гастрономии Испании и AIBG, «гастрономия - это индустрия счастья». И чем лучше можно ещё заразить человечество? С этими целями в 2018 году бразильский город Сан-Паулу, самый крупный в Южной Америке, имеющий более 12 миллионов жителей и «впечатляющую эволюцию в гастрономии», станет новой иберо-американской столицей «хорошей еды и напитков».
Штаты южноамериканского гиганта будут демонстрировать миру через их богатство и разнообразие кухни и стола, местное сырье, в котором преобладают растительные продукты.
Начиная с этого года, здесь пройдет Иберо-американская гастрономическая ярмарка и Иберо-американский конгресс по глобальному видению гастрономии в XXI веке, планируя первый в истории иберо-американский виртуальный ужин, в котором каждая страна выберет продукт и символическое блюдо.
Сан-Паулу - город крупных событий и важных переговоров - также предполагает для выполнения социальной функции надлежащее питание. Единственная дилемма, чтобы поесть, - выбрать, где это сделать. Кухня этого штата считается самой космополитической в стране, с влияниями кухонь Ближнего и Среднего Востока, арабской, итальянской, африканской, португальской и со всей Бразилии. Об этом свидетельствуют около 12 500 ресторанов и 15 000 баров.
Более 600 км береговой линии обеспечивают кухне разнообразные сорта рыбы и морепродуктов. Capirinhas (национальный напиток с качасой или тростниковым бренди и лимоном), фейхоадас (тушеное мясо с красной фасолью приправами), Pao de Queijo (сырный хлеб), Virada Paulista (рис, фасоль, банан и мясо), чурраско или чурраскиньо (мясо на открытом огне), Curau de milho (пудинг из очень мелко протертой кукурузы и сгущенное молоко) и деликатный напиток из маракуя (тропический фрукт), среди обилия новых рецептов, изобретаемых людьми, станут истинными хозяевами вкусов для тех, кто приедет насладиться богатой культурой Сан-Паулу.

Определение
Звание «столица гастрономии» уходит корнями в организацию «Союз латиноамериканских столиц» (UCCI), основанный в 1982 году, выступая в качестве неправительственной международной некоммерческой организации, основная цель которой заключается в определении морального уровня, представляющего модель мирного сосуществования, развития и консолидации сознания, позволяя лучшее взаимопонимание и сотрудничество между народами в иберо-американском контексте.
Так, как установлено Иберо-американской академией гастрономии (AIBG), признание латиноамериканской столицы культуры гастрономии вносит вклад в гастрономическую культуру и гастрономию во всех её проявлениях, истории, богатстве и разнообразии продуктов, методов и традиций.
Кроме того, оценивает способность адаптироваться к современности и общим характеристикам иберо-американских культур, что позволяет более полное взаимопонимание между народами разных стран Латинской Америки, а также их соответствующими культурами и кухнями.

Рецепты на память

Чимичурри
Типичная смесь из Аргентины, Уругвая и Парагвая, используемая для того, чтобы обогатить ароматы жареных мясных блюд и салатов, а также мариновать рыбу и домашнюю птицу. Среди различных значений о происхождении названия, одним из самых принятых считается фонетическая трансформация имени ирландского иммигранта Джеймса МакКерри, чье ласковое имя Джимми было «испанизировано» вместе с его  фамилией, как Ими Чурри, который, не имея под руками  английского соуса Вустершир, придумал эту смесь для того, чтобы придать аромат и вкус пище.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 ½ стакана свежих листьев петрушки
6 листьев базилика
3 листика орегано
4 зубчика чеснока, измельченные
3 столовые ложки белого уксуса
6 столовых ложек масла
1 чайная ложка перца чили или молотый чили
Соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Поместить все ингредиенты в блендер и размешать до получения однородной смеси. Храните соус в холодильнике до подачи к блюдам. Наблюдения: Этот рецепт является вариантом очень быстрого приготовления. Но если имеется достаточно времени, рекомендуется мелко нарезать травы и раздавить до мягкости с помощью деревянной толкушки, а также подавать свежий соус сразу после его приготовления.

Фейхоада
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(на 10 порций)
8 л воды.
1 кг черных бобов, хорошо промытых.
Соль и молотый черный перец, по вкусу.
4 лавровых листа.
400 г бекона.
500 г сырой вяленой говядины (или соленой), разрезанной на куски.
2 свиные ножки.
200 г копченой свинины.
2 свиных ребрышка.
100 г свиного сала.
1 свиное ухо, разрезанное на три части,
1 большая копченая сосиска, порезанная на куски
500 г чорисо, нарезать кусочками
2 столовые ложки растительного масла
4 мелко порезанные зубчика чеснока
2 луковицы, нарезанные кольцами.
2 пучка петрушки, мелко порубленной.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В большой горшок или кастрюлю, на среднем огне, вылейте шесть литров воды. Добавьте бобы, соль, перец и лавровый лист. Дайте закипеть и уменьшите до низкой температуры. Варите в течение 50 мин. Порежьте половину бекона на большие кубики, а вторую половину - на маленькие кубики и оставьте пока на тарелке. Между тем, вскипятите 2 л воды в другом горшке при высокой температуре. Добавьте мякоть мяса, ножки и ребра. Варите при умеренной температуре в течение 25 мин. Добавьте свиные ребра, большие кубики бекона, сало, ухо, колбасу и чоризо. Готовьте еще 25 минут при умеренной температуре. Вылейте все в горшок с фасолью. Варите при умеренной температуре еще 45 минут.
Одновременно нагрейте масло в большой сковороде, на среднем огне, и обжарьте чеснок примерно 45 секунд. Добавьте в горшок с фасолью. Добавьте кусочки бекона на сковородку и обжарьте в течение 2 мин. Добавьте лук и прожарьте до золотистого оттенка. Добавьте петрушку и хорошо перемешайте.
Вылейте все в кастрюлю с фасолью, перемешайте и варите 25 минут.
Достаньте мясо из горшка и поместите его в глубокое блюдо. Вылейте бобы в другое глубокое блюдо.
Подавать горячим с приготовленным на пару рисом.
Этот  рецепт требует длительного процесса приготовления (примерно 4 часа).

Читайте подробнее на  www.excelenciasgourmet.com