Прошло 520 лет с тех пор как Христофор Колумб открыл землю, которую назвал Западной Индией. Так началась длинная история взаимопроникновения и кулинарных гибридов, что для многих историков означает удачное и судьбоносное последствие события, бывшего противоречивым и даже трагическим в некоторых аспектах.

Завоевание Америки европейцами, встреча между Старым и Новым Светом, первые контакты двух чуждых культур и образа жизни привели к продовольственной глобализации и ее прямые последствия еще чувствуются на всех пяти континентах. Испанцы и португальцы вначале и англичане и другие европейцы позднее питались тем, что они привезли с собой: вяленое мясо различных животных, соленая рыба, оливковое масло, сыр и сухофрукты. Постепенно они обратились у туземной кухне, когда припасы кончались или приходили в негодность. Почти с самого начала кукуруза, юкка и картофель (кулинарная царица инков) стали считаться у конквистадоров настоящим спасением в этих далеких краях. На плодородных землях Нового Света росли тыква, арахис, шоколадное дерево, фасоль, помидоры. Прямо на природе росли некоторые овощи, фрукты и съедобные корнеплоды, а морская и земная фауна в изобилии давала мясо и рыбу. Постоянный обмен и смесь традиций, появление специй и продовольственных продуктов, которые начались еще во времена путешествий Марко Поло по Азии и во время долгого господства арабов на Иберийском полуоострове, породили международную гастрономию. Возможно, это самое приятное и мирное наследство завоевания и колонизации Нового Света.