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Diferentes fases de la comercialización del plátano
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Recogida
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Selección
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Venta
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Mariquitas (Cuba)
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Mofongo (Puerto Rico)

En América y fundamentalmente en el Caribe hay un gran tejido de culturas, costumbres y tradiciones provenientes de nuestros antepasados que se refleja en numerosas esferas de la vida, como la gastronomía. En Cuba, mientras los aborígenes aportaban el casabe (un pan hecho con harina de yuca), algunas riquezas extraídas de la tierra y tesoros del mar, los españoles agregaron hortalizas, vegetales, arroz, y ganado, y los esclavos africanos el plátano y el ñame.

El plátano se halla en estas tierras tropicales y forma parte de la dieta común, como fruta o vianda, sin contar que aparece en formas diversas, ya sea el gigantesco “plátano macho”, de unos 25 a 30 centímetros, o el conocido en Cuba como “burro”, más pequeño, de unos 15 cm. Ambos son excelente para preparar los denominados tostones o “plátanos a puñetazo”, los rellenos con carne o las “mariquitas”, modo rápido y sabroso de utilizarlo como guarnición.

Existen numerosas variedades de los frutas como “manzano”, “Jonson” o los diminutos “ciento en boca”, de unos 6 o 7 centímetros, dulcísimos al paladar.

En el Caribe hay platos de elaboración es muy parecida, pero distintos nombres,a veces muy originales. Un ejemplo de ello es una receta con plátano verde hervido y macerado al que llaman Mangú en República Dominicana, Angú en Panamá, Mofongo en Puerto Rico, y en Cuba Fufú o Machuquillo. Si quiere sumarse a los partidarios de su uso, le brindamos dos formas sencillas de cocinarlo:

Mofongo (Puerto Rico) 2 plátanos verdes pelados y cortados en rodajas 3 onzas de chicharrón molido 3 dientes de ajo pelados

Elaboración: En una sartén sofría los dientes de ajo hasta dorarlos. Ahí mismo se fríen a fuego mediano los plátanos hasta que comiencen a ponerse firmes. Retírelos y páselos por un mortero o pilón. Maje y añádales los chicharrones molidos. Por último forme bolas de mediano tamaño. Se deben servir calientes.

Mangú (Santo Domingo) 2 plátanos verdes pelados Aceite de oliva y sal

Elaboración: En una olla grande hierva los plátanos en abundante agua con sal, cocínelos a fuego mediano hasta que estén tiernos. Sáquelos y escúrralos. Parta los plátanos, aún calientes, en trozos y aplástelos en un pilón, añádales poco a poco el aceite y el agua de la cocción hasta formar un puré suave. Se sirve con ruedas de cebolla salteadas en aceite y huevo frito.

¡Buen provecho!