El amor entra por la cocina
La importancia de la gastronomía es, pues, incuestionable, porque además de constituir un renglón vital para el hombre, guarda estrecha relación con la cultura e idiosincrasia de los pueblos.
Al respecto, las fiestas navideñas constituyen una especial celebración. Seguidamente les haremos llegar diversas recetas de platos típicos navideños oriundos de distintas regiones del área. Langosta con gelatina caliente y ron de caña y coliflor. En Puerto Rico resulta un plato de ocasión propio para estas fiestas.
Ingredientes( para 4 pax) Dos langostas de 1/2 kilogramo , 6 troncos de coliflor, 4 cucharadas de aceite, 75 g de nata montada, 2 hojas de gelatina (cola de pescado), sal, 200 g de pasta fresca, 4 cl. de ron de caña.
Elaboración Cocer la langosta con una salmuera y enfriarla con agua y hielo. Estirar la pasta de modo que quede lo más fina posible y cortarla en forma de ravioli (4 a 8 cm). Calentar el ron de caña y agregarle la gelatina y la sal. Esperar a que se enfríe para la terminación y presentación del plato. Una vez fría la langosta, saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Colocar la gelatina en el fondo del plato y presentarla con la coliflor.
Empanadillas de boniato rellenas con pargo. En República Dominicana es un plato que da un toque especial a las noches navideñas.
Ingredientes (para 4 pax) Aceite de oliva, un pimiento rojo cortado a la juliana, muy fino, maíz dulce frito, 150 g de puré de patatas, salsa de soja (5ml), 250 g de boniato ya pelado, 400 g de pargo ya cocido, 1 diente de ajo, 1 dl de nata líquida, 1 cucharadita de perejil picado, 10 g de jengibre rallado, agua, sal y pimienta.
Elaboración Cortar el boniato en láminas muy finas y de manera redondeada, para poder doblarlo en forma de empanadilla. Con el pargo ya cocido, saltearlo levemente con el ajo, el perejil y la nata; después se añade el jengibre rallado y se le da la forma de empanadilla. El resto de los ingredientes se utilizan para la decoración y terminación del plato.
Caramelos de foie - gras y mango. En Jamaica es un plato típico muy común también en las fiestas navideñas.
Ingredientes (para 4 pax) 200 g de foie fresco de pato, macerar con 100 cl de armañac, sal, pimiento, leche, oporto, para hacer caramelo de mango; cortar láminas de mango de 1 mm de grosor, 1 dl de almíbar (mitad agua, mitad azúcar).
Elaboración Una vez cocido el mango con almíbar, ponerlo a secar en el horno a unos 90° C; después de secarlos se cortan en cuadrados de unos 5 cm y con los recortes del mango se hacen daditos pequeños de unos 2 mm.
El foie - gras se forma a modo de terrina y después se colocan encima los cuadraditos de mango sobrantes; posteriormente se introduce en la salamandra unos instantes hasta poder ligar el mango con el foie. Por último se presenta en el plato dándole un toque de pimienta por encima.
Buñuelos de Navidad
Ingredientes 100 ml de aceite; yuca, malanga y boniato, 5 g de anís en grano, canela en rama, vainilla (al gusto) 200 g de harina de trigo, 1 huevo, 300 g de azúcar refino, vino blanco y sal al gusto, 150 ml de agua, 300 g de dulce de coco rallado.
Elaboración Lavar, pelar y cocinar las viandas por separado. Hacer puré con todas ellas. Hervir agua con anís y canela. Sobre una mesa mezclar el puré con huevos, harina y vino blanco. Añadir el cocimiento. Amasar hasta que se separe de la mesa. Preparar piezas en forma de ocho o lacitos y freírlas en aceite bien caliente. Sumergir los buñuelos en almíbar clara con agua, azúcar y limón, cuando esté a punto de hebra. Sírvanse sobre montículo de coco rallado. Salpicar, si se desea, con salsa de chocolate.
Pavo asado o guanajo embarazado. Es otro plato muy propio del período de fiestas navideñas en muchas regiones del Caribe.
Ingredientes Un pavo mediano, 11/2 kilo de jamón, 2 tazas de trocitos de piña madura, 1/2 taza de aceitunas, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de almendras picadas, 2 cabezas de ajo, 1 cucharada de orégano seco, 2 cucharadas de aceite, 1 taza de zumo de naranja agria, sal al gusto, 2 huevos y 1/2 taza de pan rallado.
Elaboración Desde la noche anterior el pavo deberá ser sometido a un adobo que mezcla ajo bien majado, orégano, sal y zumo de naranja agria. Corte el jamón en trozos pequeños y mézclelo con la piña, las aceitunas, las almendras y las pasas, hasta lograr un relleno.. Bata los huevos y únalos con el polvo de pan, el aceite y la sal para hacer una mezcla. Introduzca el relleno en el interior del pavo mientras que, con breves porciones de la mezcla anterior, vaya amalgamando y cubriendo al tiempo que lo cose. Ponga a asar el pavo al horno a 200° C mientras continúa aderezándolo con la mezcla de orégano, ajo, sal y naranja. Una vez asado el pavo se sirve combinándolo con copas de vino tinto.
Puerquito o lechón asado al carbón. Es imprescindible en Noche Buena, Navidad o en una despedida de año. Son varias las regiones del Caribe en las que este plato no puede faltar. Así Cuba, Puerto Rico, Venezuela, República Dominicana, entre otras.
Ingredientes Lechón de 60 a 70 libras, 150 gramos de ajo; orégano, comino y pimienta al gusto, 3 hojas de laurel, 40 ml de aceite, sal al gusto, 8 naranjas agrias.
Elaboración Después de abierto y limpio el cerdo, practicarle 4 incisiones a la altura de la barriga al lado de cada una de las patas, por donde se atravesará con varillas de madera o metal para asar a la brasa según el estilo campesino. Se le harán, además, pequeñas incisiones con el cuchillo en la parte inferior. Si se asa al horno se colocará la pieza sobre placa o tartera de asar. Preparar mojo con naranja agria, especies secas (calentadas previamente), ajos machacados y sal. Aplicar todo esto desde la noche anterior. Asar el cerdo sobre placa o tartera con el horno a temperatura moderada, durante hora y media, o en atril apropiado sobre brasas de carbón a una altura de 60 cm del suelo. Voltear la pieza 2 ó 3 veces para lograr una cocción uniforme. Tapar el asado con hojas de plátano. Puede servirse con cuñas de casabe y moros y cristianos.
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