So mancher träumt von einer Reise in die Karibik, die seit Jahrhunderten Reiseziel zahlreicher Besucher ist. Das gelobte Land, jenes verlorene Paradies, zeigte sich den Augen der Europäer in seiner ganzen Herrlichkeit. Hier fanden Entdecker, Eroberer und Kolonisatoren ein Stück Erde vor, auf dem man zudem köstlich essen konnte; die Ureinwohner benutzten Gewürze und Nahrungsmittel, die für den europäischen Gaumen etwas Neues darstellten und bald zur Handelsware werden sollten. Von da an schlugen regelrechte Wogen von Völkern und Kulturen über der Karibik zusammen, sodass sie heute zu den an Völker- und Kulturvielfalt reichsten Regionen der Welt zählt; ein wahres Allerlei im weitesten Sinne des Wortes, ein Mosaik von Völkern, "alle vermischt" wie der Dichter Nicolás Guillén zu sagen pflegte. Die kulinarische Landschaft der Karibik ist ein echter Vertreter dieses tropischen, als "arroz con mango" (Mango-Reis) bekannten, Sammelsuriums mit Gewürzen und Aromas aus Amerika, Europa, Afrika, Asien... Zu ihrem zehnjährigen Bestehen ehrt Excelencias diese gastronomische Vielfalt mit zwei besonders leckeren Rezepten der karibischen Küche - ausgewählt aus den bereits erschienenen Nummern -, die einheimischen und ausländischen Tischgästen echten Genuss bereiten werden. Guten Appetit!

von Frank Pérez (Text) und Archivo Excelencias (Fotos)

Bischöflicher Leckerbissen als Vorspeise

Zutaten: 2 Sepias, 2 Krabbenscheren, 2 Gambas, ½ Möhre, 1 Brokkoli, 1 mittelgroßer reifer Mango, 1 Zweiglein Johanniskraut, Sellerie, Weiße Pfefferkörner, Kochschokolade. Zubereitung: Sepias säubern und mit den Gambas und der Möhre füllen. In einer Brühe mit Sellerie und Pfeffer auf kleiner Flamme andünsten, doch nicht zum Kochen bringen. Krabbenscheren zugeben. Zur Soße: Mango und Johanniskraut im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und zum Schluss durch Erhitzen eine etwas cremige Konsistenz geben. Die Schokolade in einer Pfanne zergehen lassen und als Dekoration der Mangosoße zugeben. Für eine Person

In Ingwersoße sautierte Garnelen

Zutaten: 2 Pfund frische mittelgroße Garnelen; Knoblauch, Zwiebel und Ingwer, fein gehackt oder gemahlen für das Dressing; dazu kleine Gemüseportionen: Pflückerbsen, grüner Paprika und Schnittlauch zum Sautieren, ebenso Öl; Salz je nach Geschmack. Zubereitung: Garnelen säubern, Panzer entfernen. Gewaschen werden sie etwa 30 Minuten, um den Meergeruch zu beseitigen. Dann abtropfen lassen und trockentupfen. Mit Salz, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer würzen und in heißem Öl sautieren. Das Öl abgießen und die Garnelen weitere 3 Minuten mit dem Gemüse garen. Doch darf diese Zeit nicht überschritten werden, damit sie nichts von ihrer Frische einbüßen. Für drei Personen