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Bar de la fama (Hotel Nacional de Cuba)
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La Bodeguita del Medio
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Sloppy Joe’s

Da Havanna in diesem Jahr mit der Vergabe des Titels „Hauptstadt der Iberoamerikanischen Cocktailkunst“ ausgezeichnet wurde, bieten wir Ihnen einige geeignete Geschichten, um Vermutungen und Zweifel bezüglich der Kunst des Trinkens in einem neuen Licht zu betrachten

Auch wenn immer versucht worden ist, die goldenen Jahre der kubanischen Cocktail-Kunst in die ersten fünf oder sechs Jahrzehnte des zwanzigsten Jahrhunderts einzuordnen, hindern uns doch ihre Geschichte und ihr Erbe daran, die Grundlagen, auf denen sie beruht, sowie die später eintretende Tatsache einer als säkular anerkannten Zubereitungsweise zu übersehen. Wie ein gelehrter Kollege und Freund, Jose Alfonso Castro Mesa (Matanzas, 1966), Autor mehrerer Bücher und Abhandlungen zu diesem Thema berichtet, kann in Kuba bereits seit dem siebzehnten Jahrhundert von Mixgetränken, einschließlich alkoholischen, gesprochen werden.
Als noch niemand von dem Begriff Globalisierung träumte und ebensowenig von der Modernität der Gastronomie „Fusion“, kamen die amerikanischen Barkeeper aufgrund der Prohibition (1920-1935) auf die Großen Antillen, gefördert von den Unternehmern, die darauf setzten, das Getränkegeschäft in diesen tropischen Breiten weiterzuführen. Sie brachten ihre ausgeklügelten Hilfsmittel, das fundierte Wissen über den Getränkeservice und Koffer voller Rezepte mit. Dies beeinflusste die kubanischen und spanischen Barkeeper, die im Lande lebten, zweifellos, da es sich wie ein zuträglicher Katalysator auf das kreolische Talent auswirkte.
Ausgehend von den Techniken, bewährten Erfahrungen und anerkannten Standards in der Kunst der unerwarteten Kollegen aus dem Norden, Getränke miteinander zu kombinieren und zu servieren, begann sich eine neue kubanische Barkeeper-Schule herauszubilden, die ihre eigenen Attribute hatte. Ohne freilich die pro-amerikanischen Einflüsse während der „mediatisierten Republik“ (1902-1959) zu unterschätzen, die davon gekennzeichnet waren, die neu kreierten kubanischen Cocktails mit englischen oder französischen Namen zu versehen und in denen außerdem die Transkulturation der ausländischen Rezepte zum Ausdruck kommt.
Die zweite Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts hauchte dem echt Kubanischen neuen und leidenschaftlichen Atem ein. Im Zuge der Veränderungen legten die Barkeeper viel Kreativität im Sinne des Wohlergehens und der Lobpreisung des Nationalen an den Tag. Nun herrschten identitätsstiftende Namen und Ereignisse gesunden sozialen Interesses vor: Aché, África, Alas de Colibrí, Bellomonte, Cacique, Café Benny, Caribeño, Cuba Bella, Cubanito, Daiquirí Rebelde, Enroque, Habana Libre und Lágrimas Negras, neben vielen anderen. Es ist natürlich kein Zufall, dass in dieser Phase ein Cocktail in den Händen eines kubanischen Barkeepers entstand, der die kreolischen Kenntnisse auf die höchste Ebene stellt: „Adam und Eva“, der eine herausragende Position unter den klassischen (zeitgenössischen) Cocktails des Landes einnimmt, erstellt von Sergio Serrano, Gewinner der Internationalen Cocktail-Meisterschaft der IBA, die 2003 in Sevilla stattfand.
Wir halten diese Geschichten über die Wege und Ursprünge für angebracht, um die Vermutungen und Zweifel neu zu beleuchten, wieso Havanna 2018 mit der Vergabe des Titels „Hauptstadt der Iberoamerikanischen Cocktailkunst“ ausgezeichnet wurde. Also: Zum Wohl, stoßen wir auf die positiven Gedanken an!