- 10 kulinarische Reiseziele in Lateinamerika.
Im „neuen Kontinent“ gibt es noch immer viele Schätze zu erkunden. Hier stellen wir seine Speisen vor
ARGENTINIEN
Calafate, eine Stadt am südlichen Ufer des Argentino Sees in der Region Patagonien der Provinz Santa Cruz, ist das Zugangstor zum Nationalpark Los Glaciares (Die Gletscher). Dort haben sich die einheimischen Kulturen vermischt, um eine der exquisitesten Küchen der patagonischen Region hervorzubringen.
Patagonisches Lamm- Gebratenes oder auf dem Grill zubereitetes Lamm. Man genießt es mit einer leckeren Chimichurri Sauce, Porreepüree und sautiertem Gemüse. Eine andere, oft gewählte Alternative ist im Ofen zubereitetes, mit Minze-Sauce und Rotwein gewürztes Lamm.
KOLUMBIEN
Zu den Kardinalpunkten der kulinarischen Reise durch Kolumbien sollte das so genannte Kaffee-Dreieck gezählt werden, bekannt auch unter dem Namen „Eje Cafetero“, eine Region in den Departamentos Caldas, Risaralda, Quindio, im nordöstlichen Teil des Cauca Tals, im Südwesten von Antioquia und im Nordwesten von Tolima, die ein Paradigma der kulturellen und kulinarischen Mischung ist.
Paisa-Platte -Ihr Hauptmerkmal ist die Fülle, sowohl in Menge als auch Vielfalt der Speisen. Sie wird auf großem, ovalem aus verschiedenen Teilen bestehendem Geschirr serviert. In ihrer traditionell klassischen oder indigenen Präsentation besteht sie aus vierzehn unveränderbaren Zutaten, die auf verschiedene Behältnisse verteilt sind.
BRASILIEN
Im Westen des Bundesstaates Parana befindet sich Foz do Iguacu, wo die Grenzen zu Argentinien und Paraguay aufeinandertreffen. Die indigenen Wurzeln haben der kulinarischen Kultur dieser besonderen Stadt ihren Stempel aufgedrückt. Die Gastronomie von Iguazu lässt den Einfluss der drei Nachbarländer verspüren: An den Wasserfällen des Iguazu kann man am gleichen Tag frühstücken wie in Brasilien, Mittagessen wie in Paraguay und Abendessen wie in Argentinien. In der Verschiedenartigkeit liegt die Identität dieser Region.
Pão de queijo (Brasilianisches Käsebrot) - Dies ist ein in ganz Brasilien sehr beliebtes Produkt, das durch seine scheinbare Einfachheit und ausgeprägten Geschmack verführt. Es wird heiß gegessen, als Snack oder im Frühstück. Ob mit Meia Cura Käse oder Mozzarella zubereitet - das Wichtigste ist ein fester salziger Käse, der im Inneren des Brötchens leicht schmilzt.
CHILE
Torres del Paine ist aufgrund seiner geographischen Besonderheiten und großen natürlichen Vielfalt einer der bevorzugten Orte in Chile. Diese Region des chilenischen Patagoniens ist bekannt für ihre Gerichte mit Meeresaromen, die köstlichen Fleischgerichte vom Holzkohlengrill und die milden Weine.
Estofado - Dieses Schmorgericht ist eines der traditionellen chilenischen Speisen. Es wird stets heiß serviert, die Kartoffeln sind in der Regel kochend heiß. Traditionell wird es aus Rindfleisch gemacht, aber ebenso aus Schweine- oder Lammfleisch, das in Stücke geteilt wird, mit einer köstlichen Tomatensauce, die dem Gericht viel Geschmack verleiht.
CUBA
Die Insel ist - wie auch andere Gebiete der Karibik - bekannt für ihren kreolischen Geschmack, der die Gerichte der Tainos, Spanier, Afrikaner und Kariben kombiniert. Prä-kolumbinische Zubereitungsweisen, europäische Produkte und afrikanische Einflüsse haben in diesem Land ihre Spuren hinterlassen.
Moros y cristianos (Mauren und Christen).- Die Kombination von Reis und schwarze Bohnen, die zusammen gekocht werden, hat dieses Gericht hervorgebracht, das auf der ganzen Insel gegessen wird. Es wird mit praktisch allen Arten von Fleisch oder Fisch kombiniert, aber besonders schmackhaft ist es mit Schweinebraten und Maniok mit Soße.
MEXIKO
Chiapas ist ein subtropisches Paradies der Dschungel und Regenwälder, das voller unentdeckter Schätze ist. Seine vielen lokalen Gerichte verbinden das Prä-Hispanische mit dem Spanischen und bringen entlang der breiten geographischen Vielfalt das hervor, was heute viele als Mestizen-Küche bezeichnen.
Maistaschen mit Chipilín - Dieses Gericht ist ein weiterer Schatz Mexikos. Es wird aus Maismasse, Jitomate, Chipilín, frischem gesalzenem Käse und Maisblättern oder Totomostle zubereitet. Dies sind typische Zutaten der Neuen Welt, die im Geschmack der Küche Lateinamerikas noch immer fortbestehen.
GUATEMALA
Guatemala-Stadt ist wunderschön und beherbergt das Kulturerbe. Darüber hinaus jedoch liefert sie den Beweis für die reichhaltige Küche Amerikas. Das Land, das sich von Meer zu Meer erstreckt und in der Nähe anderer Länder mit einer bedeutenden Küche liegt, ist zu einem Hafen gemischter Einflüsse mit eigenem nationalen Geschmack geworden. Es ist Ursprungsort einiger Lebensmittel, die nach der Entdeckung Amerikas nach Europa kamen. Auch heute werden hier vorrangig Avocado, Mais, Tomaten, Schokolade und verschiedene Gewürze produziert.
Pepian - Der Pepián ist ein Eintopf, dem die guatemaltekische Regierung den Titel des immateriellen Kulturerbes der Nation verliehen hat. Er wird auf der Grundlage von Rindfleisch oder Huhn und Gemüse wie Kürbis und Kartoffeln, in einer Brühe mit Chili, Tomaten, Zwiebeln, Sesam, Knoblauch und Zimt zubereitet. Oft werden dazu weißer Reis und Tortillas gereicht.
PERU
Cusco, die archäologische Hauptstadt Amerikas, ist die größte Touristenattraktion in Peru und zugleich die am meisten besuchte. Das Essen von Cusco kombiniert die Tradition der Anden mit der Spaniens und wird dadurch einzigartig. Peru bringt Kartoffeln, Mais, Quinoa, Cuye, Paprika und verschiedene Gewürze wie Huacatay oder den Panca-Pfefferteig in die Küche ein; vom Alten Kontinent wiederum wurden die Verwendung von Fleisch wie Hammel und Schwein, sowie Kochverfahren bei der Zubereitung der Mahlzeiten übernommen.
Ceviche - Für viele verkörpert dieses Gericht den Geschmack jenes Landes. Die in Essig mit Zwiebeln eingelegten Fische und Schalentiere, die würzige Marke und die vielseitigen Beilagen wie Obst und Gemüse haben bereits die halbe Welt erobert.
PANAMA
Bocas del Toro ist ein paradiesisches Archipel an der Karibik-Küste von Panama ganz in der Nähe der Grenze zu Costa Rica. In dieser Region, die sich durch eine reiche biologische Vielfalt auszeichnet, ist eine kulturelle Mischung von Rassen und Ethnien vorzufinden, mit indigenen, braunhäutigen, afro-antillischen und Menschen anderer Ethnien.
Gallo pinto - An der karibischen Küste - Colón, Bocas del Toro -, ist das Gericht als rice and beans (Reis und Bohnen) bekannt und wird mit Kokosmilch hergestellt, aber im restlichen Land wird es zubereitet, indem eine größere Menge Reis mit schwarzen oder roten Bohnen (daher der Name Gallo Pinto) vermischt und gebraten wird, bis er geröstet ist. Die Gewürze werden je nach Version hinzugefügt.
Dominikanische Republik
Salto Alto de Bayaguana in Monte Plata, das in der Nähe von Santo Domingo gelegen ist, ist durch seine unbestreitbare Schönheit gekennzeichnet. Wie im ganzen Land haben auch hier spanische, Taino- und afrikanische Einflüsse die Küche geprägt. Man kann sagen, dass sich die Dominikanische Küche nicht durch diätetische, sondern vorrangig durch schmackhafte und nahrhafte nationale Rezepte auszeichnet.
Sancocho.- Dies ist wohl die beliebteste und repräsentativste Speise der Dominikanischen Küche. Der köstliche Eintopf wird bei besonderen Anlässen zubereitet. Der traditionelle Sancocho wird in der Regel mit Rindfleisch gekocht. Auf den ersten Blick sieht es wie ein „Spanischer Eintopf“ aus, aber seine Zutaten – Maniok, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Taro, Bananen, Koriander usw. - verleihen ihm einen sehr exquisiten und besonderen Geschmack.
* Wir danken Nicolas Muela, Geschäftsführender Präsident des Lateinamerikanischen Akademie der Gastronomie, für seine Hilfe bei dieser Auswahl.
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