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Chef María José San Román. Una estrella Michelin y dos soles Repsol. Restaurante Monastrell en Alicante.

Desde hace décadas, las Academias de Gastronomía en Iberoamérica, que son instituciones sin ánimo de lucro, han luchado por preservar los valores de la cultura y costumbres culinarias de los países en los que han sido creadas, un denominador común con otras academias como la de la Historia, la Lengua y la Medicina, lo que a su vez las diferencia de las organizaciones que imparten clases a alumnos que desean labrarse un futuro en estas especialidades tan importantes para el ser humano.
Después de la creación de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) en el año 2009, en la ciudad de Sevilla, España, por Don Nicolás Muela y teniendo el apoyo de la Real Academia de Gastronomía Española, de la cual es presidente de Honor nuestro querido Don Rafael Ansón Oliart —quien comparte hasta nuestros días la presidencia de ambas Academias, y también la presidencia de honor de la Academia Internacional con sede en París—, empezamos una nueva andadura: apoyar a los diferentes países de Iberoamérica para que todos puedan crear su Academia, que se integren en la AIBG y así poder estar representados en la internacional.
El ejemplo lo dieron grandes naciones como Perú, Argentina, México, Colombia, Venezuela y Chile, que crearon esas academias a partir de los años ochenta del siglo XX, y así, desde mi incorporación como embajador de la AIBG, se han constituido o están a punto de constituirse otras de igual relevancia como la de República Dominicana, Cuba, Panamá, Paraguay, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Puerto Rico y Miami, y como Academia hermana, la de la costa este de Estados Unidos. La última constituida es la Academia Caribeña de Gastronomía, donde tendrán cabida todos los países del Caribe insular y continental, y que tengo el honor de presidir.
Por ello, la AIBG —bajo la secretaría general de Don Alfonso Marín Caffarena, la dirección general de la Sra. Antonella Ruggiero y la Presidencia de D. Rafael Ansón— establece en el año 2014 el título de Capital de la Cultura Gastronómica en Iberoamérica, una nueva forma de dar valor a los países y sus ciudades, para de esta manera generar una corriente de conocimiento y expresión de los mismos, que no solo demuestra cómo es su capacidad económica, sino algo mucho más importante: la fusión entre cultura gastronómica y turismo, lo que ayudará al desarrollo de estas naciones: España es un ejemplo natural de esa costumbre y líder absoluto de este concepto.
El título de Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica ha viajado por nuestras tierras de América y Europa, comenzando por la ciudad española de Córdoba; Guanajuato, en México; Mérida, en España; Argentina; y Sao Paulo, Brasil. Esta última urbe entregó el título en Fitur (España) a la ciudad de Miami, lo que consolida una nominación importante para esta ciudad. Miami, en Florida, Estados Unidos, considerada por muchos como la capital hispánica y latina, podrá lucir un título real como la Capitalidad Cultural Gastronómica en nuestra región (https://www.excelenciasgourmet.com/es/aibg/miami-es-oficialmente-la-capital-iberoamericana-de-la-cultura-gastronomica-2019).
De tal manera, Miami se convertirá en escenario de múltiples actividades durante el 2019: la agenda de eventos programados con motivo de la Capitalidad incluye, entre otras iniciativas, una cena virtual iberoamericana, el Encuentro de Chefs Angloamericanos e Iberoamericanos, la celebración de Art Culinary —coincidiendo con la feria Art Basel—, el Congreso Visión global de la gastronomía en el siglo XXI, y un concurso entre bartenders (cantineros) de Estados Unidos e Iberoamérica para elegir el coctel que represente a la urbe norteamericana en el mundo.
Desde nuestras publicaciones queremos felicitar a Miami por este nombramiento tan reciente, así como a todos aquellos países que consiguieron esa nominación.
Como la gastronomía es muy rica, se creó también la Capital de la Coctelería en Iberoamérica, la cual recibió por primera vez la ciudad de La Habana, Cuba (https://www.excelenciasgourmet.com/es/noticias-gourmet/nunca-es-tarde-para-agasajar-la-habana). Y con el ánimo de apoyar el desarrollo y crecimiento de esta cultura y la integración de todos los países del Caribe, se creó además, en el año 2018, el título de Capital de la Cultura Gastronómica del Caribe, que mereció Santo Domingo en su primera edición y que revalidó en este año (https://www.excelenciasgourmet.com/es/aibg/santo-domingo-capital-de-la-cultura-gastronomica-del-caribe). Por ello, es muy buena noticia que la Academia Dominicana de Gastronomía también presentará la primera clasificación de los diez mejores restaurantes del gran Santo Domingo, acciones que se unen a ensalzar una imagen de calidad.
Es igualmente importante la labor conjunta de las academias de Cuba, República Dominicana y Colombia para apoyar a los ministerios de cultura y responsables de patrimonio de esos países, en la presentación a la UNESCO del Casabe como patrimonio inmaterial de la humanidad.
Todos estos continuos éxitos son ejemplos claros del trabajo de las Academias de Gastronomía y de los países que las mismas representan con orgullo.

Iberian-America and its Gastronomy: A Differential Value on the Rise

For decades, the gastronomy academies have fought to preserve the values of the culinary culture in those countries where they have been founded. Following the foundation of the AIGB back in 2009 in the city of Seville, we set out on a new path: supporting the different Iberian-American countries to found their own academies. For that purpose, the AIGB established the title of Capital of the Gastronomic Culture in Iberian-America in the year 2014, a recognition that the city of Miami will boast for a whole year. At the same time, the title of Cocktail Capital of Iberian-America was also set up, awarded in its inaugural edition to the city of Havana, and that of Caribbean Capital of the Gastronomic Culture, bestowed on Santo Domingo.