- Открытые маршруты в Латинской Америке.
*Благодарим за сотрудничество Николаса Муэла, Eисполнительного президента Ибероамериканской Академии гастрономии за предоставление возможности в подготовке этого раздела..
Каждая страна это находка, каждый вкус - идентичность. Вот отсюда исходит шесть положений для удивления, обаяния и познания, шесть исходных пунктов, чтобы пересмотреть сущность и понять, что превращает карибские и латиноамериканские страны в единый народ, который, так похожий между собой, все же отличается друг от друга. отличаясь разнообразием.
1.- АРГЕНТИНА.- Калафате, город на южном берегу озера Аргентинское, в районе Патагонии, в провинции Санта-Крус, является воротами в Национальный парк ледников. Поэтому и местное население и его культура представляет нам одну из самых изысканных национальных кухонь региона Патагонии. Блюда и их приготовление: на основе мяса дикого кабана и форели, с такими ингредиентами как грибы, малина и ежевика, использованием местных трав и фруктовых деревьев Калифате. Как и по всей Патагонии, блюда на основе баранины и форели являются основными. И конечно нельзя не попробовать десерты - красный крумбле с мороженым или слоеный пирог с ежевикой, смородиной и малиной, а еще сарсамора и тоже с мороженым.
2.- БРАЗИЛИЯ.- На западе штата Парана находится Фос-де-Игуасу, граничащий с Аргентиной и Параваем. Это место популярно своими водопадами. Это сближение и обеспечивает особенности кулинарии. Однако кухня Игуасу отличается от трех соседних стран, с оригинальными сочетаниями, которые можно увидеть только в этом месте. У водопадов Игуасу можно в один день попробовать бразильский завтрак, парагвайский обед и аргентинский ужин, создавая тем самым этакое гетерогенное сочетание. Блюда и приготовление: с местными сортами рыбы, такими как дорадо, суруби, паку, пати и мангурую, и особенно подготовленные на гриле, запеченные или в панировке - основные блюда. Среди них особо выделяются чипасы, булочки из муки маниоки, аргентинские и парагвайские сыры, а еще бразильский сыр-хлеб.
3.- ЧИЛИ.- Лас Торрес-дель-Пайне - одно из привилегированных мест в Чили, по своему географическому положению и большому природному разнообразию. Этот регион чилийской Патагонии привлекает внимание своими блюдами с морским запахом, вкуснейшим мясом с множеством трав, приготовленном на углях и с теплыми бульонами. Блюда и приготовление: крабы, устрицы, улитки, моллюски и лосось, приготовленные по разному и с разными гарнирами. Гребешки с пармезаном, похлебка пилпил из моллюсков - классический чупе, а также с другими морепродуктами, хлеб, смоченный в молоке, сливочное масло, белое вино с приправами, хек, морской окунь и угри.
4.- КОЛУМБИЯ.- По крайней мере, две кардинальных точки должны быть рассмотрены в гастрономическом туре Колумбии. Один из них, кофе, так называемый кофейный треугольник, регион, расположенный в департаментах Кальдас, Рисаральда, Киндио, в северо-восточном регионе Валле-дель-Каука, весь регион на юго-западе северо-западной Антиокии и Толимы, и столичные города первых трех названных департаментов (Манисалес, Перейра и Армения соответственно).Блюда и приготовление: мясо с фасолью, рисом, бананы, авокадо, яйца, колбаса, жареные бананы и собственная кухня “поднос пайса” и форель с жареным подорожником в Саленто. Кукурузная каша подслащенная коричневым сахаром или сахарной водой с сыром и типичными напитками, в частности агуардиенте. Десерты: кукурузные блинчики с сыром, пончики с кремом, вафли со сливками и клубникой и пенка гуавы и инжира с сыром. И традиционный напиток, своеобразный бренди.
Кроме того, в Колумбии туристический и культурный район - Картахена, столица департамента Боливар на берегу Карибского моря, где кухня представлена на основе морепродуктов, рыбы, к примеру окунь с овощными смесями. Индейское, испанское и африканское наследие производит необычное сочетание ароматов. Кроме того, мясо, особенно кролика, - одно из самых любимых блюд.
Блюда и приготовление: Среди традиционных продуктов этого региона можно отметить “кальдеро”, с рыбой, рисом и мясом в табакито, а также с говядиной, свининой и курицей с овощами, маниока или бананы, тропические соки фруктов, таких как папайя (папайя, коросо, манго, тамаринд, креольские вишни и сливы).
5.- ГВАТЕМАЛА.- Гватемала, плюс к ее красоте и национальному наследию архитектуры, имеет одну из богатейших в Америке традиционных кухонь. Страна, география которой от моря до моря, и близкое расположение с богатыми традициями странами в регионе, создала свою кухню, с национальным колоритом. Среди множества продуктов, которыми изобилует Гватемала, многие пришли сюда из Европы, а к этому добавились в изобилии авокадо, кукуруза, помидоры, шоколад, собственные и завезенные специи. Блюда и приготовление: большая доля супов в меню, тушеных блюд, колбас, жареного и тушеного мяса, своеобразные запеканки, соки, сушеные фрукты, отварные и на пару блюда, сохраняется каша, вареные конфеты, сладкие и кислые блюда. Некоторые из их особенностей - полусладкие, кисло-сладкие и кислые блюда - наследие нации, благодаря постоянству кухни на протяжении веков, в том числе, хокон пепиан, Кад› Ик, бананы в коктейлях, бобовые вместе с выжаренными до сухости кусочками сала.
6.- ПЕРУ.- Куско - археологическая столица Америки и крупнейший туристический и самый посещаемый центр в Перу. В память империи инков жители гордо сохранили свои обычаи и традиции, в окружении Мачу-Пикчу. Куско сочетает в себе питание андских народов с включением некоторых блюд испанских традиций, но, безусловно, уникальная гастрономия. Перу использует в типичном питании картофель, кукурузу, кинуа (рисовая лебеда огромный источник витаминов и мощный антиоксидант), многочисленные приправы, включая перец и свой юкатай, которые неповторимы и обычно с красным соусом. Старый континент принес употребление баранины и свинины, а также методы термической обработки в кипящей воде. Блюда и приготовление: молодой поросенок, запеченный с юккой и соусом, необычный очень густой суп еще с периода империи инков, вкусное рагу с вяленым мясом - традиционное блюдо из перуанской кухни. Кроме того, Чири Учу или пепиян из морской свинки, сыр капчи, тушеное мясо и чичаррон Куско, а еще севиче - замаринованная быстрым способом рыба.
Español
English
Français
Deutsch
Italiano
Русский