Увеличить

С САМЫХ ПЕРВЫХ НОМЕРОВ ЖУРНАЛ "ЭКСЕЛЕСИАС В ТУРИЗМЕ НА КАРИБАХ" ВКЛЮЧИЛ В ОДИН ИЗ РАЗДЕЛОВ ГАСТНОРОНОМИЮ, И С ТЕЧЕНИЕМ ВРЕМЕНИ, РАСШИРЯЯ ДИАПАЗОН СОДЕРЖАНИЯ, ПОЛУЧИЛСЯ НОВЫЙ ПРОЕКТ "ЭКСЕЛЕНСИАС-ГУРМАН". ОТМЕЧАЯ ДВАДЦАТИЛЕТНИЙ ЮБИЛЕЙ, ЭКСЕЛЕНСИАС ДАРИТ ЧИТАТЕЛЯМ 20 РЕЦЕПТОВ, ОПУБЛИКОВАННЫХ В НАШИХ ЖУРНАЛАХ.

1.Восточное конгри

Ингредиенты
600 грамм риса
250 грамм черной фасоли
1 сладкий перец
Головка чеснока
1 луковица
3 с половиной столовой ложки свиного жира
1 чайная ложка соли
Выжаренные до сухости кусочки свиного сала (по желанию)
1 кокосовый орех

Приготовление
Проварите фасоль в течение 20 минут. Очистите и протрите на терке кокосовый орех и процедите его через марлю. Полученное молочко влейте в фасоль и продолжайте варить до мягкости. Поджарьте сухой рис со специями, положите в сваренную фасоль и на медленном огне варите еще 20 минут.

2.Дольки гуаявы

Ингредиенты
Гуаява
Корица
Творог
Выдержанный ром
Сок лимона
Чуть соли и сахар по вкусу

Приготовление
Порежьте гуаяву на дольки и очистите от семечек. Проварите 20 минут, и добавьте корицу, соль, сахар и проварите еще 30 минут. Дайте остыть и разложите в высокие бокалы для коктейля, сверху положите ложечку творога, смешанного с соком лимона и ромом.

3.Мясо утки с манго

Ингредиенты
200 граммов свежего мяса (мякоти) утки отбить и залить 100 граммами коньяка соль
черный перец молотый
молоко
вино апорт
кусочки манго
одна ст. ложка сахара с водой (половина воды, половина сахара)

Приготовление
Проварить кусочки манго в воде с сахаром, дать стечь соку, поместить в духовку при температуре 90 градусов и дать обсохнуть. Порезать манго на квадратики примерно 5 см, а мясо утки порезать на длинные палочки, примерно 2 мм толщиной. Смешать все вместе и выложить  в утятницу, полить молоком и поставить в духовку примерно на 20 минут. Блюдо подают в виде горки, покрытой сверху свежими кусочками манго и присыпанного перцем.

4.Мофонго

Ингредиенты
2 очищенных зеленых банана, порезанных на кольца
40 грамм протертого выжаренного свиного сала
3 зубка чеснока

Приготовление
Поджарьте на сковородке чеснок до золотистого цвета, и здесь же поджарьте кусочки банана. Остудите и пропустите на мясорубку, добавив выжаренное сало, а потом сделайте крупные шарики. Подавать горячими, предварительно прогрев на сковородке.

5.Креольский соус

Ингредиенты
124 грамм свежих помидор
81 грамм свежей томатной пасты
8 грамм чеснока
110 грамм лука
Подсолнечное масло
Сладкий перец
Лавровый лист
1 черный перец-горошек
Соль
Зеленые стебли чеснока

Приготовление
Порезать мелко чеснок, лук, сладкий перец и зеленые стебли чеснока. Прогреть масло на сковородке и поджарить все до золотистого цвета. Добавить свежие помидоры, лавровый лист, черный молотый перец и томатную пасту. Добавить 3-4 столовые ложки воды и на медленном огне кипятить 5-10 минут, пока не уменьшится объем соуса. Выключить огонь и добавить соль.

6.Гуасака

Ингредиенты
1 авокадо
1 средняя луковица
2 зубка чеснока
1 сладкий зеленый перец
1 веточка кориандра
1 веточка петрушки
Черный перец по вкусу
Растительное масло
Уксус
Соль

Приготовление
Очистите авокадо от кожицы и выбросьте семечко. Порежьте на кусочки и поместите в смеситель вместе с луком, чесноком, кориандром и петрушкой. В процессе смешивания добавьте чуть растительного масла и уксуса, до получения однородной массы. Массу можно сделать более густой или более жидкой, довить соль и черный перец по вкусу.

7.Асопао

Ингредиенты
400 грамм риса
Томатный соус (по вкусу) 
Баночка зеленого горошка
Столовая ложка уксуса
1 луковица
1 крупный сладкий перец
1 квадратик консоме 
1 кг свиной ветчины
Подсолнечное масло
400 грамм картошки

Приготовление
Залейте рис таким же количеством воды, добавьте соль, квадратик консоме  и подсолнечное масло и варите до готовности. Поджарьте картошку, порезанную квадратиками, сладкий перец, порезанный длинными узкими дольками, зеленый горошек вместе с  жидкостью, лук и продолжайте готовить на медленном огне до готовности.

8.Флан в карамели

Ингредиенты
4 яйца
500 мл молока
8 столовых ложек сахара
4 столовых ложки воды
Чуть соли

Приготовление
Нагрейте духовку до 180 градусов. В подготовленную форму всыпьте сахар и с добавлением воды прокалите на огне, пока не приобретет коричневый оттенок. Взбитые яйца с сахаром и молоком влейте в форму с карамелью, поставьте форму в кастрюлю с водой и поместите в духовку. Готовьте в течение 45 минут до тех пор, пока деревянная палочка, если воткнете ее в массу, останется сухой.
Дайте остыть в форме, а потом переверните в блюдо, облив флан растворенной карамелью, которая окажется на дне формы, в которой готовилось блюдо.

9.Рождественские бунюэлос

Ингредиенты
100 мл растительного масла
Юкка, сладкая картошка и маниока
5 г аниса в зернах
200 г муки
1 яйцо
300 грамм мелкого сахара
150 мл воды
300 грамм кокосовой стружки
Корица, ванилин, белое вино и соль по вкусу

Приготовление
Каждый из корнеплодов очистить и варить по отдельности, по окончании готовки сделать пюре и добавить анис и корицу. В готовое пюре добавить яйцо, муку и белое вино. Хорошо выместить до тех пор, пока не получится мягкая хорошо вымешанная масса, которая будет отставать от рук. Раскатать в виде квадрата и вырезать фигурки, бантики и треугольники. Обжарить в горячем подсолнечном масле. После этого готовые обжаренные бунюэлос окунуть в подготовленную горячую карамель, растворив сахар в воде (половина сахара, половина воды). При подаче посыпать кокосовой стружкой.

10.Курица барбекю

Ингредиенты
Целая курица примерно 1,4 кг
2 зубчика чеснока
1 горький апельсин
½ стакана муки
1 чайная ложка сладкого перца
1 чайная ложка  соли
100 граммов сливочного масла

Приготовление
Порежьте на части курицу, посыпьте мелко нарезанным чесноком и залейте соком горького апельсина.
Просейте муку вместе с солью и сладким перцем, обмакните кусочки курицы, обжарив потом в горячем сливочном масле.
Все ингредиенты соуса смешайте и поставьте на медленный огонь до закипания.
Положите кусочки обжаренной курицы в соус и тушите на медленном огне до готовности.

11.Жареные креветки

Ингредиенты
1 кг свежих креветок
Чеснок
Лук
Имбирь
Зеленый горошек
Сладкий перец среднего размера
Зеленый лук
Масло для жарки
Соль по вкусу

Приготовление
Очистить креветки, сняв панцирь и вытянув жилку по спине (она темного цвета), промыть креветки под проточной водой, чтобы не было запаха моря. После этого обсушить в полотенце, добавить соль, чеснок и имбирь. Перемешать и поставить на огонь на сковородке с горячим растительным маслом, жарить в течение 3 минут. Не стоит передерживать на огне, чтобы они не стали жесткими.
К этому блюду можно подавать картофельное пюре или отваренные овощи. Рецепт на три порции.

12.Свинина, запеченная в духовке

Ингредиенты
1 кг свинины (нежирной) порезать на кусочки
1 стакан сока горького апельсина
1 лимон
1/2 чайной ложки майорана
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чайной ложки черного перца
10 зубков чеснока
1 большая луковица
1 лавровый лист

Приготовление
Порезанную на крупные кусочки свинину смешайте с соком апельсина и лимона, порезанным мелко луком и всеми названными специями.
Поставьте приготовленную свинину на ночь в холодильник, или не менее трех часов, чтобы пропиталась.
Запечь в духовке при  температуре 325°C не менее трех часов, чтобы свинина стала мягкой.
Обычно такую свинину едят с рисом, добавив жареные бананы или картошечку фри.

13.Карибский салат

Ингредиенты
4 апельсина
1 ананас
Натертая на терке цедра одного апельсина
300 г кресс-салата
4 маринованных огурчика
1 ч.л эстрагона
6 ст. л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. черного перца
Соль по вкусу

Приготовление
Порезать кружочками апельсин, ананас и огурчики. Выложить на блюдо и посыпать цедрой апельсина. Хорошо промыть кресс-салат, порезать не очень мелко и положить сверху, посыпать эстрагоном и опять выложить слой апельсинов и ананасов.  В емкости смешать оливковое масло и лимонный сок. Полить салат и по вкусу посыпать перцем и солью.

14.Рис с овощами

Ингредиенты
1 стакан риса
½ стакана зеленого горошка
½ стакана морковки в квадратиках
½ стакана зерен кукурузы
1/2 стакана пива
1 луковица
4 зубчика чеснока
½ стакана оливкового масла
Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление
Налейте в кастрюлю оливковое масло и поджарьте в нем морковку, а затем лук и чеснок. В хорошо промытый рис высыпьте зерна кукурузы и зеленый горошек, залейте пивом и полутора стаканами воды, готовьте на медленном огне до мягкости риса.
Сняв с огня, хорошо перемешайте и подавайте горячим, можно в качестве гарнира.

15.Запеченная в духовке свинина

Ингредиенты
1 свиной окорок 
Для маринада:
Чеснок
Лук
Горький апельсин
Тмин
Сладкий молотый перец
Соль

Приготовление
Мариновать свиной окорок 24 часа в приготовленном в большом количестве маринаде. Поставьте в духовку на средний огонь и периодически поливайте оставшимся маринадом.
Подается вместе с рисом, конгри, салатом из свежих овощей, вареной картошкой и зелеными вареными бананами.

16.Разноцветный петух

Ингредиенты
½ кг риса
½ кг черной фасоли
1 лавровый лист
1 луковица
1 крупный красный сладкий перец
Растительное масло
Чеснок
Соль

17.Рыба в томатном соусе

Ингредиенты
1 кг рыбного филе
1 стакан томатного соуса
1/2 стакана растительного масла
1 головка чеснока
1 луковица
1 лимон
Соль и черный перец по вкусу

Приготовление
Поджарить кусочки-квадратики свежего филе на растительном масле, посыпать после жарки черным перцем. Сложите в кастрюлю и добавьте чеснок, сок лимона и томатный соус.
Продолжайте готовить на медленном огне примерно 10 минут. Подается вместе с рисом, хлебом, галетами или просто как самостоятельное блюдо.

18.Креветки по-карибски

Ингредиенты
500 креветок
4 зубка чеснока
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки вина херес
½ ч.л. сладкого молотого перца
1 ч.л. черного молотого перца
6 столовых ложек оливкового масла
Веточка петрушки
Соль по вкусу

Приготовление
Разогреть оливковое масло и добавить чеснок и креветки, постоянно помешивая на медленном огне. Добавить все названные специи, кроме петрушки и подержать на огне 5 минут. При подаче к столу посыпать мелко нарезной петрушкой.

19.Мангу

Ингредиенты
2 зеленых очищенных банана
Оливковое масло
Соль

Приготовление
В большой кастрюле с добавлением соли проварите порезанные на кружочки толщиной в 2 см бананы. Готовьте на медленном огне, пока они не станут мягкими. Выньте из воды, дайте обсохнуть и с помощью разделочной доски приплюсните их до толщины в полсантиметра. Выложите на блюдо, полейте оливковым маслом и поджаренным луком. Обычно подают в качестве гарнира с жареными яйцами.

20.Лангуст- бабочка

Ингредиенты
2 хвоста среднего лангуста
3 зубка чеснока
60 мл растительного масла
1 ананас в круглых дольках
100 г сливочного масла
60 г белого мелкого сахара
60 мл рома
Столовая ложка английского соуса
15 штук горького миндаля
Перец сладкий молотый 
Соль
Сок 4 лимонов

Приготовление
Очистите лангусты. Разрежьте по центру хвостов и снимите панцирь, оставляя первую и последнюю часть кольца лангуста. Чуть приплюсните массу и промаринуйте хвосты с добавлением лимона, соли, перца и чеснока.  Добавьте после маринования растительное масло и чуть прижарьте. Через пять минут  обжарьте кольца ананаса в сливочном масле с добавлением сахара и рома. Выложите в блюдо, полейте английским соусом и сверху - приготовленный кольцами ананас, посыпьте горьким миндалем.