Увеличить

Увеличить

ШОКОЛАД – ОДИН ИЗ ПРОДУКТОВ, ОЧЕНЬ АППЕТИТНЫХ И ЖЕЛАННЫХ, СЧИТАЮЩИЙСЯ  ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫМ, А В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ОН ПРЕВРАТИЛСЯ В СОВРЕМЕННЫЙ ИНГРЕДИЕНТ, ОЧЕНЬ ЛЮБИМЫЙ МНОГИМИ КУЛИНАРАМИ.

Успех кухни состоит в ее постоянном обновлении. Потребитель всегда ожидает чего-то нового. Никогда нельзя забывать о функциях кондитеров и кулинаров. Их задачей является доставить удовольствие и наслаждение, которого ищут едоки, отсюда и секрет отличного приема такого продукта как какао и шоколад.
Любители, по обычаю, предпочитают черный или горький шоколад, с высоким содержанием какао, шоколад как удовольствие, поэтому знатоки, сначала его нюхают, как хорошее вино, потом стараются прочувствовать его вкус, располагая кусочек на языке, и пробуя, прижимая к нёбу.
Черный шоколад имеет в рецепте приготовления чувственное начало. Отличается от шоколада, приготовленного с молоком, который позволяет нейтральный ингредиент, включающий соки фруктов, ароматических трав и наполнителей, отодвигая на второй план сам вкус чистого какао.
Белый шоколад – украшающий элемент во время приготовления, потому все чаще подается на десерт, имея характеристики насыщенного молока, с легким привкусом какао. 
Кондитерские и кулинарные изделия в изысканной кухне в последнее время демонстрируют огромное творчество, добавляя шоколад в свои новые изысканные блюда. Этот продукт может присутствовать везде: в закусках, салатах, аперитивах, основных блюдах, сладостях и десертах.

Лёгкая закуска

КРУМБЛЕ ИЗ ШКВАРОК С ГОРЬКИМ ШОКОЛАДОМ
Приготовьте шкварки из свинины, чтобы они  стали хрустящими, порежьте их острым ножом на небольшие кусочки и присолите. Растопите на пару горький шоколад и полейте шкварки, распределяя равномерно на смоченном листе пергаментной бумаги. Дайте остыть – и блюдо готово.
Закуски:
СЛАДКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ С ШОКОЛАДОМ
Ингредиенты:
- 250 г зеленого сладкого
перца
- 25 г шоколада с 70 % какао
- Соль малдон
- Подсолнечное масло.
Приготовление: На сковороду с покрытием против пригорания налейте немного подсолнечного масла, сразу положите сладкие перцы, не давая им поджариться, а только придавая мягкость. Достаньте их шумовкой и выложите на бумажное полотенце. Переложите на тарелку и посыпьте тертым шоколадом и солью мальдон. Подавать горячими.  
Салат:
ОВОЩИ С УКСУСОМ И ШОКОЛАДОМ  
Ингредиенты:
- Разные овощи, порезанные кусочками
Для соуса:
- Чёрный шоколад
(40г)
- 1/2 стакана оливкового масла (125 г)
- сок 1/2 лимона
- соль.
Новинка:
РИСОТТО С ЯБЛОКАМИ И ШОКОЛАДОМ
Ингредиенты:
- 300 г риса
- 50 г черного шоколада
- 30 г сливочного масла
- 2 яблока
- 1 луковица
- Сметана
- Сыр голландский протертый
- Бульон овощной
- Сухое белое вино
- Оливковое масло экстра-вирхен

Приготовление: В небольшом количестве масла пассировать крупно порезанную луковицу, вынуть шумовкой и положить в промытый рис. Все вместе немножко прожарить, постоянно помешивая. Добавить полстакана вина и постепенно помешивая, дать испариться вину. Постепенно начинать добавлять овощной бульон, пока рис не будет готов. Очистить яблоки и потереть их на крупной терке. За пять минут до окончания готовности риса добавить яблоки. Отставить с огня, добавить протертый шоколад, сливочное масло, сыр и две ложки сметаны. Подавать горячим

Второе блюдо

Состав:
- 1 кг свиных ребрышек.
- 250 г французского лука.
- 4 моркови.
- 1 головка чеснока.
- 1 рюмка уксуса (50г).
- 1 стакан белого вина.
- 1 рюмка коньяка.
- 10 г перца молотого.
- 5 ст.л масла.
- тимьян и соль,.
- 1 лавровый лист, зеленая петрушка и тимьян.
- 3 унции черного шоколада.

Приготовление:  На противень положите ребрышки, целую головку чеснока, нарезанную ломтиками морковь, мелкие головки лука и порезанный лук, перец и зелень, перевязанную ниточкой или в марлевом мешочке. Взбрызнуть маслом, бренди, вином и уксусом, посыпать солью и перцем, измельченным тимьяном. Запекать при температуре 125 °, в нежаркой духовке довести до мягкости, при необходимости добавить немного воды. В конце приготовления  взять соус, который получится при жарке, слить в небольшую кастрюлю, растворить шоколад и влить в соус. Полить ребрышки и снова поставить в жаркую духовку на несколько минут.

Кондитерские и кулинарные изделия в изысканной кухне в последнее время демонстрируют огромное творчество, добавляя шоколад в свои новые изысканные блюда. Этот продукт может присутствовать везде: в закусках, салатах, аперитивах, основных блюдах, сладостях и десертах. Почему не попробовать “Ужин любви «под шоколад»?

Десерты

Коули из манго с шоколадным муссом с имбирем
Состав:
- 250 г темного горького шоколада.
- 225 г сливок.
- 120 мл молока.
- 15 г тертого имбиря.
- 2 г желатина.
Приготовление мусса: Смешать молоко с тертым имбирем и прокипятить. Дайте постоять 10 минут. Процедить. Проверьте объем молока и добавьте, в случае необходимости, до 120 мл. Добавить размоченный желатин. Смешать с протертым шоколадом. Остудить до температуры 35-40 ° С, добавить сверху слегка взбитые сливки.


Коулис из манго
Состав:
- 150 г мякоти манго.
- 2 г желатина.
- 50г сахара.
Приготовление: Нагрейте часть мякоти манго и добавьте желатин, замоченный заранее. Добавьте сахар, а затем оставшееся манго. Все хорошо перемешайте и положите в стаканы.

Жареное манго
Состав:
- Сахар 100 г.
- 50 г воды.
- 50 г сливочного масла.
- Спелые манго.
- Кардамон.
Приготовление: Из сахара сделать карамель на сковородке. Добавьте воду, сливочное масло и обжарьте. Добавить кардамон.

Как подать манго с шоколадным муссом и имбирем
В небольшие широкие стаканы положить 1/2 коулис из манго. Оставить в холодильнике в течение приблизительно нескольких минут, добавить шоколадный мусс с имбирем. Украсить мелко нарезанным манго, ранее обжаренным и посыпанным тертым шоколадом.