Tradicional y moderna,culta y gitana,religiosa y laica,y siempre cautivadora,la Gran Vía es una simbiosis singular de lo viejo y lo nuevo, que despliega ante el visitante las memorias del Madrid de la copla y el chotís, junto al cosmopolitismo de la modernidad

Más que una calle, es un personaje principal en la narrativa y las leyendas urbanas madrileñas, que nos habla de humores y memorias, donde se toma el pulso al ritmo de la ciudad. Por los años 30-40, cuando Pedro Chicote inauguró su bar americano, ya estaba listo el ambiente para la evolución, y desde entonces comenzó a representar la cima de la sofisticación cosmopolita.

Sus salas de cine y teatro presentan los más importantes estrenos y es visitada por estrellas internacionales, tan famosa como Picadilly en Londres o Broadway en Nueva York. Es la arteria palpitante de la ciudad, con sus lujosos hoteles y sus barrocos edificios, pionera de sus primeros rascacielos y palacios de cine de la era del jazz.

Mucho ha llovido desde que comenzara su construcción en tiempos de Alfonso XIII, allá por el 1910, y más allá del grandioso proyecto urbanístico que le originó, la Gran Vía ha devenido algo diferente en el corazón de los madrileños, un ente de vida propia con sus propios mitos y leyendas hijos de una historia excepcional, que han impregnado con su personalidad al conjunto de la capital y proyectado sus influencias sobre toda la ciudad.

Cualquier proyecto económico que se emprenda tendrá siempre por delante el desafío de su rentabilidad; un eterno dilema entre quienes sueñan o diseñan un producto y quienes lo financian esperando que el capital en marcha rinda ganancias sustanciales. No pocos buenos proyectos han quedado a medio camino al no tomar en cuenta esta realidad factual, frustrándose iniciativas que muchas veces aportaban elementos valiosos al enriquecimiento espiritual y cultural de las naciones.

El turismo del siglo XXI -no importa de que región se trate-, sujeto a esta coyuntura, tiene que plantearse estrategias de desarrollo inteligentes que superen el conflicto ingresos económicos versus valores patrimoniales. Corresponde a los gobiernos y a las instituciones asumir políticas de desarrollo que hagan rentables las inversiones en el sector turístico, sin que estas proyecciones dañen el rico legado patrimonial e histórico que es orgullo y blasón de muchos países.

Es innegable que desde hace varias décadas organizaciones y entidades internacionales como la Organización de Naciones Unidas, la Unión Europea, la UNESCO y otras de carácter regional, como el CARICOM y la Organización de Estados Americanos, entre muchas más, realizan ingentes esfuerzos y aportan recursos para tales objetivos, donde las tareas de información y concientización están en primer plano, junto a otras meritorias iniciativas para la formación de especialistas y expertos en los temas de patrimonio y la conservación de los mismos.

Pero aquí no deben terminar esos buenos propósitos. Más bien comienzan, porque corresponde a los gobiernos y sus instituciones - muy en especial las de turismo-, a quienes elaboran estados de opinión y a toda la ciudadanía, asumir con responsabilidad y racionalidad un compromiso real y efectivo a la hora de hacer económicamente viables los proyectos de perfil patrimonial que enriquecerán a sus naciones; pensando no solo en el presente, si no sobre todo en el porvenir. Tal es el reto.

José Carlos de Santiago

Coinciden poetas y filósofos en que el Amor no tiene fronteras ni edades, tampoco calendarios o estaciones, porque se trata de un sentimiento universal que ha acompañado al hombre durante toda su existencia. Sin embargo, la tradición occidental ha elegido a febrero como el mes del amor, y simbólicamente se le otorga particular fuerza en estas fechas a las celebraciones de parejas bajo el hálito litúrgico, y por qué no onírico, de San Valentín. Excelencias Gourmet cree en el Amor, y cree en las múltiples asociaciones que conviven entre el más elevado de los sentimientos humanos y otros tantos apetitos… Por aquello que reza una clásica canción trovadoresca cubana, de que «el amor entra por la cocina», o el piropo hacia la belleza criolla de «si cocinas como caminas me como hasta la raspita», los cubanos se solazan maridando de modo permanente cocina y amor, y es así que tales relaciones adquieren protagonismo en analogías y metáforas a través de bromas, poesías, canciones y prácticas de vida. Pues de las intercepciones entre los sensual y lo amatorio, y lo que comemos, bebemos y hacemos en honor a este sentimiento y sus estados de ánimo, --qué significados atribuimos a los regalos como flores y chocolates para enamorados--, desde los tiempos más remotos hasta la actualidad; cómo determinadas bebidas y alimentos son afrodisíacos y estimulan también las apetencias amatorias, o qué «afectos» se establecen entre vinos, platos y habanos, tratan estas páginas que entregamos a nuestros lectores gourmet enamorados.

J O S É C A R L O S D E S A N T I A G O

Si un adjetivo califica con redondez absoluta el universo de los Habanos es Pasión. Se necesita mucho más que experiencia, conocimientos y buen arte para dar vida a un buen Habano cubano, hecho totalmente a mano y con Denominación de Origen reconocida. La pasión acompaña desde la puesta de sol hasta el anochecer al veguero pinareño. Fue ella quien avivó durante años la creatividad de los primeros ilustradores que hicieron de las habilitaciones y marquillas verdaderas obras de arte. Es la que inspira hoy la obra de los artistas contemporáneos asociados al Habano. También con pasión y mimo se trata en la fábrica cada hoja de tabaco: en la escogida, en el despalille, en la mesa del torcedor… Ella estimula a los investigadores que hurgan en su historia y a los vendedores que en la intimidad de una Casa del Habano recomiendan al cliente una vitola. Así de apasionado y apasionante resulta el vínculo de los epicúreos fumadores que en todo el mundo prefieren al Habano. Durante diez años La Habana ha palpitado al ritmo del Festival del Habano y respirado el aroma provocativo e inconfundible de los Habanos en los salones de conferencias, en las reuniones de trabajo, en las galas y eventos sociales que conforman el programa de esta cita internacional. En este camino Excelencias ha puesto también una alta dosis de pasión para llevar a los participantes una revista y un periódico del Festival de cuidada y noble factura, capaz de acompañar al habano en este gran concierto donde es protagonista. Ha sido en verdad un privilegio participar de esta fiesta que reúne a productores, hombres de negocio y personalidades de todo el mundo, y donde hay espacio para vivir grandes emociones; desde asistir a la degustación de un nuevo producto, recorrer una plantación y conocer a los curtidos campesinos que cosechan las hojas, participar de la subasta de los lujosos humidores o asistir a la premiación del concurso internacional Habanosommeliers. Las puertas del Festival están abiertas. Encienda pues su habano preferido, saboree el momento con un buen café y déjese llevar por el placer de una excelente lectura.

¡Enhorabuena!

José Carlos de Santiago

CANIRAC Puerto Vallarta y Exclusivas Latinoamericanas ELA SL empresa internacional con más de 20 años de experiencia en el mundo editorial, han establecido un acuerdo de colaboración para poner en marcha un nuevo proyecto con el fin de lograr una mejor comunicación entre la organización y sus asociados y sobre todo una mayor difusión de la gastronomía y de los negocios de esta industria en la bahía.

La publicación consistirá en la revista “Viajes por Excelencias” a la que se añadirá una parte dedicada exclusivamente al mundo gastronómico desde un punto de vista sibarita, es decir el placer del buen comer y el mejor beber, así como otros contenidos relacionados con el mundo culinario de la región.

Su periodicidad de cuatro números al año, así como números especiales para determinados eventos o sectores de mercado y su distribución local, internacional y en sus Web, darán a Canirac Vallarta una difusión nueva que estamos convencidos ayudará a todos a lograr una mayor promoción de nuestros negocios y pondrá la imagen de la gastronomía de Vallarta aún más alta en el panorama mundial.

Bienvenidos a todos.