En 2000 se inició una etapa única (y probablemente irrepetible) de la gastronomía española, con algunos momentos que marcaron un hito en la historia de la cocina de España.

Eventos Madrid Fusión desató el boom de los eventos gastronómicos. Hoy muchos de los más importantes del mundo son españoles: Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastián; Bar­ce­lo­naVanguardia; Salón Millesime Ma­drid; San Sebastian GastronomiKa; Lo Me­jor de la Gastronomía en Alicante; Diá­­lo­gos de Cocina, de Andoni Luis Aduriz, en San Se­bastián; sin olvidar los encuentros gastro­nó­mi­cos en Zaldiarán, en Vitoria. La gastronomía se hace un lugar en los medios Los medios de comunicación incorporaron espacios y programas sobre gastronomía y alimentación. Aparecieron revistas especializadas en vinos, cocina y recetas. El tema es protagonista de espacios en Internet. Proliferación de las Academias Se crearon Academias en las 17 Comunidades Autónomas y la Academia Española de Gas­tro­no­mía. Primero se convirtió en «Real» y después en Corporación de Derecho Público por Real Decreto, del 20 de agosto de 2010. Además, la Real Academia de Gas­tro­no­mía contribuyó a crear la Academia Ibe­roa­me­ri­cana y otras Academias en más de 20 países (las últimas en Japón y China). En armonía con la nutrición Se establece una estrecha colaboración entre el mundo de la ciencia y de la nutrición –especialmente con la Fundación Española de la Nutrición, creada en su día por Grande Covián y Gregorio Varela, ahora presidida por su hijo Gregorio Varela Moreiras con José Manuel Ávila, de gerente; y de la que soy Secretario General. También hay una estrecha colaboración con el doctor Valentín Fuster y su Science Health and Education, con el fin de incorporar los conocimientos de alimentación al sistema educativo. Aparecen las Guías La guía española de referencia (primero Guía Campsa y ahora Guía Repsol), alcanzó en su día los 500 000 ejemplares impresos vendidos en un año y su versión online (guiarepsol.com) registra 5 millones de visitantes unitarios al mes. Spain Gourmetour; El Viajero, del diario El País; la Guía Peñín, en materia de vinos; y la Guía Michelin, son infaltables en la materia. Los mejores alimentos y bebidas Las Bodegas españolas antiguas y nuevas comenzaron a repuntar, al elaborar algunos de los mejores vinos del mundo. La ginebra y los licores también han trazado una curva ascendente. España se convierte en número uno mundial en aceites de oliva virgen extra y en embutidos, con uno de los cuatro ases de la gastronomía mundial: el jamón de cerdo ibérico de bellota; es el segundo del globo en quesos, referencia universal en conservas de pescado y marisco; a la vez que ofrece estupenda materia prima, de excelente relación calidad-precio. La aparición de élite Gourmet (www.elitegourmet.es) aspira a ser la guía de referencia en alimentos y bebidas de calidad. España «estalla» en The World’s 50 Best Restaurants Una de las catapultas del lanzamiento de la gastronomía española a la vanguardia universal es la iniciativa de la revista inglesa Restaurant, de crear el ranking The World’s 50 Best Restaurants. Durante un lustro Ferran Adrià se mantuvo en el primer lugar con su restaurante elBulli. Este año, España sigue como puntera con 2 restaurantes entre los 3 primeros del mundo; 3 entre los 8 mejores; 6 entre los 51 primeros y 8 entre los 100. Elena Arzak está entre las 3 mejores cocineras del planeta y su padre, Juan Mari Arzak, recibe el premio por su amplia trayectoria profesional dedicada a los fogones. El año 2010 Adrià recibió el premio al Mejor Cocinero de la Década. Destino turístico y gastronómico Turespaña y Joan Mesquida, Secretario Ge­­ne­­ral de Estado de Turismo, han conseguido situar a la oferta gastronómica como uno de los pilares en la promoción del turismo hacia España, con un éxito indudable. El Modelo de la Libertad España también ha exportado un modelo gastronómico y que, probablemente, durará muchísimos años: el de la libertad. La libertad del cocinero que pasa de ser un artesano a ser un artista y se convierte en una estrella mediática; y la libertad del comensal que puede comer de la forma que más le satisfaga y que sea más saludable.