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Se dice que fueron los franceses, hace más de doscientos años, quienes popularizaron su uso en la cocina, convirtiendo algunas de ellas en verdaderas obras de arte que perduran hasta nuestros días. Sea cierto o no, las salsas son hoy protagonistas indiscutibles de muchos platos, por lo cual cualquier chef  o amante de la buena cocina debe tener en cuenta ciertos consejos para prepararlas y/o degustarlas mejor.

POSICIÓN EN EL MENÚ
-En una comida, sirva solamente una salsa fuerte y procure que las otras sean ligeras y sencillas.
-No sirva una salsa fuerte y con mucho cuerpo al principio de una comida.
-Evite aquellas con el mismo color y textura o con una base similar.
-No sirva solamente salsas clásicas o modernas en una misma comida.
-Elabórelas con los mejores productos de temporada.

SAZONAMIENTO
-No añada nunca demasiada sal a una salsa antes de que haya alcanzado la consistencia y sabor deseados.  Agregue la pimienta un momento antes de servir.
-Si usa curry, añada una pizca del polvo a la mantequilla derretida para realzar el sabor del pescado cocido, las carnes blancas y la verdura.
-Corte siempre los dientes de ajo por la mitad en sentido longitudinal y retire el germen verde de su interior, que puede resultar indigesto.
-Limpiar las setas frescas con un paño antes que lavarlas. Algunas variedades tienen menor sabor,  así  que utilícelos en abundancia. Otras tienen un sabor muy pronunciado y deben utilizarse con moderación.
-Cuando se utilicen hebras de azafrán,  macháquelas y sumérjalas en agua caliente.
-Guarde el jugo de cocción de mariscos para añadirlo a salsas de pescado.
-Las chalotas se vuelven amargas una vez picadas, de manera que páselas por agua fría antes de utilizarlas.

ESENCIAS VEGETALES
-Se utilizan para aligerar una salsa excesivamente condimentada, fuerte o demasiado espesa, o para proporcionar un sabor más aromático.
-Se pueden servir por separado en un pozuelo para acompañar pescado al vapor e incorporarse en templado a una vinagreta servida con verdura o marisco.
-Las esencias vegetales pueden preparase prácticamente con casi toda clase de verduras.
-Pique la verdura y colóquela en un cazo con muy poca cantidad de líquido. Tape la cazuela y cueza hasta que esté tierna, seguidamente pásela por un chino y guárdela en un frasco hermético.

LOS ÁCIDOS
-Unas gotas de zumo de limón o de vinagre, añadidas a una salsa sin carácter un momento antes de servir, realzarán su sabor.
-En el caso de las supremas de mandarina, toronja o naranja dulce, siempre use las supremas nada más, para suavizar algunos sabores fuertes y proporcionar mucha frescura a la preparación.

PREPARACIÓN, CONSERVACIÓN
Y CONGELACIÓN DE LAS SALSAS
-Para comprobar que una salsa ha alcanzado la consistencia adecuada, utilice el reverso de una cuchara.
-Para desgrasar un fondo, déjelo enfriar por completo a temperatura ambiente y seguidamente colóquelo en el refrigerador. La grasa se solidificará en la superficie.
-Los líquidos como vino o caldo se calientan junto con los jugos de cocción que quedan en la cazuela después del asado o frito. Retire toda la grasa de la cazuela antes de añadir el líquido.
-Las salsas finas pueden pasarse sencillamente por un chino. Las más espesas deben pasarse por el chino, apretando con el reverso de un cucharón o con la mano del chino.
-En el caso de las salsas emulsionadas calientes, no admiten la espera. Prepárelas en el último momento y sírvalas inmediatamente.

CÓMO MANTENER LAS SALSAS CALIENTES
-Lo mejor es el baño María.
-Cubra la superficie de las salsas con pedacitos de mantequilla para evitar que se forme una costra. Las salsas que necesitan una ligazón o alisamiento a base de mantequilla deben mantenerse dentro del baño María y la ligazón debe añadirse en el momento de servir.
-Todos los fondos y fumets admiten la congelación. Cuando los necesite, añada el bloque congelado a la cazuela y caliente a fuego lento.