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Yamir Pelegrino, presidente del Club de Sommelliers de Cuba.

Yamir Pelegrino ha merecido el título de Commandeur, otorgado por la Universidad del Vino de Burdeos, en Francia y la Cofradía del Vino de esa ciudad francesa. Funge como presidente del Club de Sommelliers de Cuba, es director A+B del Hotel Habana Libre Tryp, de la Cadena Sol Meliá. Se licenció en Derecho por la Universidad de La Habana, ha cursado numerosos estudios de especialización en la rama de la hotelería y turismo. Posee niveles de maestría en la Escuela de Hotelería de Barcelona, España, y en las Wine and Spiritts Education Trust y la London Metropolitan University, ambas en Inglaterra. Ejerce la docencia como profesor adjunto de la Cátedra de Sommerlliers de la Escuela

Este abarcador libro, según nos relata su autor, estimula el buen gusto e invita a conocer las costumbres fundamentales sobre la gran mesa y todos sus productos, atributos y servicios.

Su publicación ha constituido un hito en América Latina pues se trata del primer libro sobre el tema que ve la luz en nuestro continente, y, a decir del propio autor, se debe a que siempre ha sido la vieja Europa la que ha cautivado con sus gustos y conocimientos avezados sobre el gourmet. Pero, según Yamir Pelegrino, su creador, este volumen nos demuestra que se puede, desde una humilde morada, tener gustos tan refinados como los de las cortes reales de la clásica Europa.

Su prólogo es una verdadera escuela de historia sobre la comida, el vino y algo sui generis, la parte jurídica de los vinos, gracias a quien signa su introducción: el Doctor en Ciencias y Profesor Emérito de La Universidad de La Habana, Julio Fernández Bulté.

Al voltear sus páginas, el autor describe cómo usted podrá encontrarse con cosas novedosas, pero asequibles, en esta peculiar entrega. Desde el primer capítulo “¿Por qué gourmet?”, hasta el final donde habla de las grandes personalidades de la historia que le han dedicado un espacio de su vida al tema gourmet, atravesando además por los secretos del vino y todo lo referente a éste, desde su elaboración hasta que llega al cliente; Pelegrino nos comenta del maridaje o matrimonio gourmet entre platos y bebidas más conocidas en los bares del mundo entero, la historia de la cerveza, los quesos, los jamones, el foie – grass, las trufas, el caviar, las ostras, los vinagres, los aceites (oliva), las aguas, el hielo, la sal, la pimienta, el chocolate, el café, los aditivos alimentarios, hasta un sugerente capítulo de erotismo y gastronomía, sin olvidar el dedicado al más autóctono de nuestros productos naturales: el Habano cubano. Aquí Yamir Pelegrino realiza un pormenizado análisis del tabaco, desde su cultivo y cosecha, hasta que llega a las manos del consumidor. Su autor en este pasaje se revela a nuestros ojos como un eterno enamorado del Habano cubano, único en el mundo. En fin, son sesenta capítulos que atrapan al lector en el mejor estilo novelesco, dentro del apasionante mundo gourmet.

Al preguntársele al autor qué perseguía con este libro, nos comentó: “Yo quisiera que fuese un libro de consulta, tanto para neófitos, como para conocedores del tema, y, sobre todo, un libro donde se pueda saciar la sed sobre un asunto casi tabú en el mundo de la gastronomía, pues los autores por temor a no llegar a lo más profundo de estos inagotables aspectos, no lo abordan. Quizás hayamos sido demasiado atrevidos en hablar de tantos productos o elementos gourmet, pero los cubanos no le tememos a nada y queríamos que estas experiencias y conocimientos estuvieran al alcance de todos, y, por encima de cualquier cosa, que la cultura de los platos, los vinos y todos los productos de la mejor mesa no fuesen pura escritura, sino que se llegara a la verdadera raíz, que se lograra concientizar que más que gourmet es un libro donde se aborda la cultura general integral que necesita el ser humano para su vida cotidiana, pues no queríamos hablar con las letras sino con el corazón...”.