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Chef Jorge de Céspedes Alfonso, Restaurante La Mina, Habana Vieja

Las fantasías culinarias de los chef cubanos hacen las delicias de quienes descubren en su cocina matices e ingredientes de la gastronomía internacional, pero con el toque de sabor que le da el criollismo de esta Isla

Con un poco de imaginación, yucas, plátanos, boniatos, calabaza, maíz o cocos, productos típicos del Caribe y en especial de Cuba, pueden combinarse con ingredientes foráneos como los champiñones, la espinaca o el aceite de oliva, para brindar al paladar una fantasía de sabores combinados.

«Aplatanados» en la cocina cubana, hoy es fácil encontrar casi cualquier producto comestible del mundo, en perfecta armonía con sus hermanos criollísimos, en buena parte por la transculturación de gustos y culturas, pero también gracias a la imaginación de los chef nacionales, que no renuncian a la cubanía para elaborar platos de la comida internacional.

Y es que la clave de la «cocina internacional criolla», por decirle de alguna manera, está en los contrastes agudos, en el gusto único que le dan los condimentos nacionales, frutos de un terroir tropical exclusivo del clima cubano.

RECETA Vaca frita a la camagüeyana

INGREDIENTES

Riñonada 32 onzas Cebolla 2 unidades Ajo 1 unidad Aceite de Oliva 1/2 taza Champiñón 8 onzas Hojaldre 16 onzas Huevo 2 unidades Leche 1 taza Leche de coco 1/2 taza Maicena 1/2 taza Naranja Agria 1 unidad Naranja Dulce 1 unidad Plátanos verdes 4 unidades Espinaca 12 onzas Ají, Aceitunas verdes y negras, Pasas, Sal, Pimienta, Comino, Orégano.

MODO DE PREPARACIÓN

Para la carne Hervir la carne porcionada hasta ablandar. Machacar la carne y adobar con naranja agria, naranja dulce, cebolla, ajo, comino y sal. Extraer la carne, saltearla en aceite de oliva y agregarle el jugo del adobo. Saltear aparte los champiñones y la cebolla, para agregárselo a la carne en su salsa, cocinando todo junto durante unos minutos hasta lograr una salsa homogénea.

Para el Pastel de plátano o Bacán Moler plátano crudo con ají, cebolla, ajo, sal y un toque de pimienta y comino. Agregar leche de coco, aceite de oliva, aceitunas verdes y negras, así como las pasas. Preparar un rollo con la pasta y envolverlo en hojas de plátano o papel de aluminio, y hornear durante 20 minutos hasta que endurezca. Cortar en porciones el bacán.

Para el Cuerno de hojaldre Hacer con la masa de hojaldre un cuerno, y preparar una natilla con huevo, maicena, leche, especies, espinaca molida y rellenar el cuerno con ella. Servir caliente la carne en su salsa y decorar con el bacán y el cuerno de hojaldre.