Quien llega a Cuba y prueba el sazón de su cocina, muchas veces se queda perplejo por su sabor típico, que incluso siendo un plato cubano no sabe igual si se hace en otras partes del mundo

El secreto de la comida cubana está en el gusto peculiar que le dan los condimentos criollos, como el ajo, cebolla, el comino o el pimiento, hijos del sol, la tierra y el clima del trópico, los cuales le regalan una fiesta de olores y sabores al paladar. Así es como nace ese típico sabor de la comida criolla cubana, cuya máxima expresión es el puerco asado acompañado de arroz moros y cristianos, la vianda hervida con «mojito», ensalada de vegetales de estación, los plátanos verdes fritos al estilo «chatino» o «tostón», todo regado con abundante cerveza, y para terminar algún dulce almibarado, la infaltable taza de café y el Habano.

La fiesta culinaria alcanza su éxtasis precisamente en el campo cubano, en sitios como el Valle de Viñales, en Pinar del Río, donde existen lugares como el Ranchón Finca San Vicente y personas como Jesús García, natural de la zona y chef por oficio más que por escuela, para quienes preparar el puerco asado es todo un arte.

«Lo más importante no es el asado del puerco como tal, sino la labor de maceración anterior, adobarlo 24 horas antes de asarlo, y cocinarlo si es posible con carbón, que le da un aroma típico.

«Claro, también son muy importantes los condimentos: la sal, la pimienta, el comino y la naranja agria, que le da un toque único. ¡Ah! Y por supuesto que el ajo no puede faltar, pero no puede ser artificial, sino el criollo, que se obtiene natural de la tierra, y mejor todavía si es de aquí el de Viñales».

RECETA Suprema de Cerdo Asado

INGREDIENTES

Una pierna de cerdo Ajo Cebolla Naranja Agria Comino Pimienta Blanca Sal

MODO DE PREPARACIÓN

Descongele la pierna de cerdo 24 horas antes de asarla y adóbela con abundante jugo de naranja agria, ajo, comino, sal y pimienta blanca al gusto, hincándola con un cuchillo para que le penetren los condimentos, y déjela reposar en un sitio tranquilo.

Prepare un horno o barbacoa para el asado y agréguele el carbón, prendiéndolo antes de poner la pierna de cerdo para evitar el gusto a humo. Ponga a asar la pierna de cerdo, y remójela cada pocos minutos con un aliño preparado con ajo, naranja agria, comino, sal y pimienta blanca. Sírvalo a la española en lonjas abundantes rociadas con el aliño y la cebolla en rodajas, y coloque también en la mesa el arroz moros y cristianos, la ensalada de estación, la vianda hervida con «mojito» y los plátanos verdes fritos al estilo «chatino» o «tostón».

Habanos s.a. quiere agradecer el apoyo prestado como asesores de los menús en los Festivales del Habano a los chef Justo Pérez Quintana y Anne Marie Lauwers.