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DIE SCHOKOLADE IST EIN SCHMACKHAFTES UND WÜNSCHENSWERTES PRODUKT, DAS ALS SEHR NAHRHAFTE SPEISE GILT. GEGENWÄRTIG IST SIE ZUR BELIEBTESTEN MODERNEN ZUTAT DER WELT GEWORDEN

Der Erfolg der Küche liegt in der Erneuerung. Der Verbraucher erwartet immer neue Dinge. Man sollte nie die Rolle der Gastronomie der Freude und des Genusses vergessen, die die Gäste erwarten, daher ist die Anwesenheit von Schokolade immer willkommen.
Kenner bevorzugen die schwarze oder dunkle Schokolade mit hohem Kakaogehalt, Schokolade schlechthin, die man zuerst riecht, wie einen guten Wein, um ihr volles Aroma zu spüren, und dann langsam genießt, indem man sie zwischen Zunge und Gaumen zerrinnen lässt. Bittere Schokolade verleiht einer Rezeptur sinnlichen Charakter. Milchschokolade hingegen ist eine neutrale Zutat, die eine harmonische Verbindung in Mischungen mit Früchten, Gewürzen und Kräutern ermöglicht. Weiße Schokolade ist eine Komponente, die als schmückendes Element meist in Desserts eingesetzt wird, aufgrund ihres hohen Milchgehalts und ihrem schwachen Kakaogeschmack.
In Backwaren, Süßwaren und in der hohen Küche tritt bei der Einbeziehung von Schokolade in ihre Kreationen großer Einfallsreichtum zutage. Snacks, Vorspeisen, Salate, Flyer, Hauptgerichte, Desserts und Nachtische: Schokolade kann in allen Arten von Ausführungen vorhanden sein. Warum also nicht ein Abendessen aus Liebe zur Schokolade genießen?

ZUMNA SCHEN

GRIEBEN-CRUMBLE MIT BITTERSCHOKOLADE

Zubereitung: Die Grieben werden aus Schweinehaut recht knusprig zubereitet, in mittelgroße Stücke zerteilt und Salz hinzugefügt.

Dunkle Schokolade wird geschmolzen und mit den gehackten Grieben vermischt und so lose wie möglich in einer Schale oder auf einer Folie aus PVC verteilt und gekühlt.

 VORSPEISE:

GR ÜNER PAPRIKA MIT SCHOKOLADE

Zutaten:

 250 g grüner Paprika.
 25 g Schokoladenüberzug (70%).
Maldonsalz.
Öl zum Braten.

 Zubereitung: In eine beschichtete Pfanne Sonnenblumenöl hinzufügen und den Paprika anbraten, ohne ihn zu bräunen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Alles auf ein Tablett geben und die Oberseite mit geraspelter Schokolade bestreuen. Mit Maldon salzen und sofort servieren.

 Salat:

GEMÜSE MIT SCHOKOLADENVINAIGR ETTE

Zutaten:

Gemüse der Saison.
Für die Vinaigrette:
1 Stück schwarzer Schokolade.(40g).
1/2 Tasse mildes Olivenöl.

 Volant:

Risotto mit Apfel und Schokol ade

Zutaten:

300 g Reis
50 g schwarze
Schokolade.
30 g Butter
2 Äpfel.
1 Zwiebel.
Crème
Geriebener Parmesan.
Gemüsebrühe.
Trockener Weißwein.
Extra reines Olivenöl

Zubereitung: In zwei Esslöffeln Öl eine dick gehackte halbe Zwiebel anbraten, entfernen und den Reis hinzugeben. Den Reis bei ständigem Rühren leicht toasten, ein halbes Glas Wein hinzugeben und verdampfen lassen. Den Reis mit kochender Gemüsebrühe übergießen und sobald er trocken wird, immer neu Brühe hinzugeben und unter häufigem Rühren weiter kochen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch raspeln. Fünf Minuten bevor der Reis gar ist, die geriebenen Äpfel hinzufügen. Sobald der Kochvorgang abgeschlossen ist, die geriebene Schokolade, Butter, zwei Esslöffel Parmesan und zwei Esslöffel Sahne untermischen. Sofort servieren.

Hauptgericht

GESCHMORTE SCHWEINERIPPCHEN MIT
SCHOKOLADE
Zutaten:

1 kg Schweinerippchen.
250 g französische Zwiebeln.

4 Karotten.

1 ganzer
Knoblauch.

1 kleines Glas Essig.

1 Glas Weißwein.
1 Glas Cognac.

10 g Pfeffer.

5 EL Öl.

Salz, Pfeffer und geriebener Thymian.

Ein Strauß Lorbeer, Petersilie und Thymian.

3 Unzen schwarze Schokolade.

Zubereitung: Die Rippchen auf ein Backblech legen. Fügen Sie den ganzen Knoblauchkopf, die in Scheiben geschnittenen Karotten, die geschälten und ganzen Zwiebeln, den Pfeffer und die mit einem Faden gebundenen oder in einem Gaze-Tasche befindlichen Kräuter hinzu. Das Ganze mit Rohöl, Cognac, Wein und Essig besprühen. Mit Salz, Pfeffer und fein gemahlenem Thymian würzen. Backen bei mäßiger Hitze (125 ° C) bis sie weich sind, gegebenenfalls ein wenig Wasser hinzugeben. Zum Servieren etwas Soße mit einem Schöpflöffel abnehmen, die Schokolade auflösen, zurück in den Ofen geben und kurz überbacken.

MANG O-COULIS MIT SCHOKOLADENMOUSSE UND ING WER
SCHOKOLADENMOUSSE MIT ING WER
Zutaten:

250 g dunkle Schokoladenpaste.

225 g flüssige Sahne.

120 g Milch.
15 g geriebener Ingwer.

2 g Gelatineblätter.

Zubereitung: Die Milch mit dem geriebenen Ingwer vermischen und kochen. 10 Minuten lang stehen lassen. Durchschlagen. Überprüfen Sie das Gewicht der Milch und bei Bedarf nachgießen, um die Formel zu vervollständigen. Nochmals zum Kochen bringen und die hydratisierte Gelatine untermischen. Über die zerkleinerte Schokoladenmasse geben. Wenn die Temperatur 35-40 ° C beträgt, die leicht geschlagene Sahne unterziehen.

MANG O-COULIS
Zutaten:

150 g Mangomark.

2 g der Gelatineblätter.

50 g Zucker.

Zubereitung: Einen Teil des Mangomarks erwärmen und die eingeweichte und abgetropfte Gelatine hinzufügen. Den Zucker und später das restliche Mangomark dazu geben. Gut vermischen und in ein Glas geben.

SAUTIERTE MANGOS
Zutaten:

100 g Zucker.

50 g Wasser.

50 g Butter.

reife Mangos.

Kardamom.

Zubereitung: Den Zucker in der Pfanne auflösen. Fügen Sie das Wasser und die Butter hinzu und braten Sie die Mangos an. Geben Sie den Kardamom dazu.

MANGO-COULIS, ANG ERICHTET MIT SCHOKOLADENMOUSSE UND INGWER
In kleine Gläser die Hälfte der Mangocoulis geben. Für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, die Schokoladenmousse mit Ingwer hinzufügen.
Mit zuvor sautierten Mangowürfeln und Schokoraspeln garnieren