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Aunque hoy los tipos de servicio se han mezclado y cada casa se ha adecuado a la modalidad que más le convenga, a la hora de establecer su uso debe pensarse primero en cuál va a resultar más económico, provechoso y ágil, acorde al lugar y momento en que nos encontremos.

Servicio en fuentes
Se le ofertan al cliente los alimentos junto al juego de cubiertos para que sea él quien se sirva. En algunos lugares toma el nombre de “a la rusa” y en otros “a la francesa”. Uno de los aspectos problemáticos de este servicio es que necesita gran cantidad de empleados, y lo otro es que el cliente debe ser una persona con gran dominio de los cubiertos.

Servicio a la “francesa con carro auxiliar”
También se le conoce como “a la rusa”, “servicio a dos manos” o “servicio en gueridón o mesa auxiliar”. Este es el más elegante y frecuente entre los restaurantes de gran categoría. Los manjares aquí salen de la cocina en fuentes y el camarero trincha o despina, raciona y los coloca en los platos sobre una mesa auxiliar o gueridón.

Servicio de la fuente al plato del cliente
Unos le llaman servicio “a la inglesa” y otros “a la francesa directo”. Aquí el trabajador necesita tener amplios conocimientos, ya que podría manchar muy fácilmente la mantelería y al cliente.

Servicio plateado o “servicio simple”
Es el más sencillo y práctico. Todo viene servido de la cocina, decorado artísticamente, y no se precisa de gran manipulación, pues la comida incluso viene con su correspondiente guarnición.

Servicio criollo o familiar
Ideal para lugares campestres, ranchones o mesas familiares. Los aperitivos y entrantes son casi siempre individuales, no así el plato principal y las guarniciones. Todos estos alimentos van depositados en fuentes sobre la mesa y el servicio puede ser personal o realizarlo el anfitrión o jefe de familia.

Servicio buffet
Permite una gran variedad, presentación, decoración y reposición de los alimentos, aunque el personal debe estar muy pendiente al reclamo de un cliente. Es por eso que la atención a la mesa es importante. En el buffet las fuentes serán sustituidas antes de que se terminen las tres cuartas partes.

Servicio de banquete o mesa parisién
Se utiliza cuando está conveniado un menú para un grupo de clientes y se puede disponer de todos o casi todos los cubiertos de la mesa. Rápido y elegante, aquí todo se sirve emplatado, desde los aperitivos hasta las infusiones.