Ampliare

Ampliare

Ampliare

Ampliare

Ampliare

Частный сектор на Кубе пытается внести отличие, чтобы выжить и развиваться посредством кухни, которая не боится переосмыслить традиции, исследуя новые вкусы и текстуры

Это может показаться необычным, но термин “революция” прекрасно определяет время которое переживает гастрономия на Кубе. В частности, Гавана постепенно превратилась в гастрономически - интересный город, несомненно гурмет, где разнообразие становится стандартом, и даже говорится критериями авторской кухни.
Времена для этого подходящие, благодаря распространению ресторанов в конкурентоспособном частном секторе, который пытается отличится посредством кухни, которая не боится переосмыслить традиции, исследуя новые вкусы и текстуры.
Тем не менее, некоторые до сих пор стыдятся считая “гурмет” кубинскую кухню, возможно из за определенных предрассудков. Шеф-повар Веймар Лойола верит, что этот термин применяется поскольку кубинский клиент больше не стремится просто наесться, “а наоборот насладиться духовным опытом, вместе с едой, в которой избытки, скорее всего художественные”.
Несколько факторов влияют на эту растущую гастрономическую культуру Кубы, начиная с бума частных ресторанов, известных по имени “паладарес”, до шоу в стиле Мастершеф, в дополнение к творчеству введенного взлетами и падениями рынка; это вызов, который стимулирует неутомимую национальную изобретательность.
Также помогает кочевой дух кубинцев, которые  путешествуя по свету, присвоили другие знания, чтобы объединить их с эклектической креольской кухней. Блюда, уже менее основные и выглядят более сложными, с более вселенским характером, верным гражданству определённому его европейским, коренным и африканским наследствием. Может быть, поэтому есть так много предложений фьюжн...
“Куба - это фьюжн, так как есть естественная смесь культур, теперь обогащенных многочисленными знаниями, которые приходят на Кубу,” считает Мишель Кальво, шеф-повар Ателье, ресторан определенный как “мастерская создания и хорошего вкуса”. Каждое утро делает покупки и на этой основе, строит меню характеризующееся большими нюансами ароматов.
В этом повседневном стремлении к совершенству, рестораны преодолевают препятствия, такие как трудный доступ к свежим и уникальным продуктам, а также к импорту сырья и материалов для реставраций высокого стандарта. Тем не менее, владельцы бизнесов подписывают контракты с фермерами для поставок, или просто сами ищат сырьё, так как делает семья, владельщица Санти Пескадор, в Хайманитас.
“От моря к столу ... Каждое утро мы отправляемся в море на промысел, по  традиции и потому что так гарантируем чтоб из нашей кухни выходило самое наилучшее”, говорит Лео, наследник бизнеса, основанный его отцом, покойным Сантьяго Альварес. В течении многих лет там можно съесть лучшие ¨ суши ¨ Гаваны, хотя его севиче и рагу никому не подчиняются.
В архипелаге, как Куба, морские продукты должны преобладать, но реальность показывает, что многие рестораны уделяют больше внимания мясу, рису и итальянской пасте. Тем не менее, распространяются тематические заведения, специализирующиеся в средиземноморской, славянской, скандинавской, азиатской и экспериментальной кухне.
Там есть Сибо Кафе, в самом центре Ведадо, где шеф-повар Османи Диас испытывает и предлагает свою вкусную алхимию, как например говяжий тартар с горчичным мороженным. “Я люблю создавать, я ненавижу плавную кухню. С.да вы должны прийти готовым удивиться”, говорит он.
В свою очередь, для испанской астурийке Пилар Фернандес (Каса Пилар), экспериментировать хорошо с парой, но не на кухне. То же самое думает каталон Хорди Эскарра (VIPГавана), который защищает блюда, приготовленные как Бог велит. “Это как фармацевтический рецепт, никому не вздумается придумывать”, говорит он.
Эрнесто Карденас перепрыгнул из гостиниц в частные сектора с рестораном Палио, где он защищает концепцию авторской кухни. “Творчество не зависит от работы с вымышленными продуктами, а наоборот быть несогласным. Изобретать на кухне выходит за рамки вкуса, это поиск баланса и насыщенного предложения, которое кормило, хорошо выглядело и нравилось”, говорит он.
Это благоприятные времена для этой “Гурмет Революции”. Возможная нормализация отношений между Кубой и Соединенными Штатами не только обещает принести поток туристов, желающих “обнаружить” страну во всех своих гранях, особенно её вкусы, но ещё и откроет новые двери для обогащяющего обмена и для развития Кубинских поваров.
По крайней мере, так думает, Энрике Нуньес, владелец самого международного “паладара” Кубы, Ла Гуарида (Убежище). По его экспертному мнению, это гастрономическое движение радикально изменит то, что известно как кубинская кухня. Пол-сотни шеф-поваров уже работают над этим, обеспечивая вкуснейшее настоящее время и объявляя восхитительное будущее...