Zoom in

Пизанская башня. Она - самая знаменитая, но в Пизе есть еще три наклоннных башни: вторая – это колокольня церкви Сан Никола в конце дороги Санта Мария, рядом с Лунгарно, и третья находится на речной дороге delle Piagge в восточной части города. Это – наклонная церковь San Michele degli Scalzi.

Zoom in

Наклонная башня в Пизе. Сан Миниато находится в 50 км.

Город Пиза в Тоскане знаменит во всем мире, прежде всего, из-за ее наклонной башни, но в 50 км. от него находится Сан Миниато, не менее знаменитый «город трюфелей», как его называют его обитатели. Каждый год здесь проходит Ярмарка Белых трюфелей, где взыскательные гурманы находят лучшие экземпляры для своего стола.

В старину считали, что трюфели – пища богов со свойствами любовного напитка и согласно мифологии легкомысленный Юпитер их хорошо знал. Однако, в Средние века к этому дару природы стали относиться с подозрением, думая, что ими можно отравиться. В последние два века трюфели вернулись на кухню: народные рецепты остались им верны и они использовались для приготовления различных блюд. В наши дни они стоят дорого – за 200 грамм трюфелей надо заплатить более 1000 евро. В Мадриде один килограмм может стоить 3000 евро и на аукционах некоторые гурманы платят до 30 тысяч евро за экземпляры гигантских пропорций. Экскурсии знатоков-гурманов надо начинать с посещения Бодеги де Варрамиста. Она принадлежит семейству Энрико Пиаджио, которое состоит из дизайнеров и фабрикантов легендарного скутера «Веста». Там можно попробовать различные сорта вин с разнообразными закусками. В 1959 г. Антонелла, дочь Энрико, выщла замуж за Умберто Агнелли (заводы «Фиат») и этот брак соединил самые влиятельные семьи в автомоторной промышленности Италии. Затем, продолжая экскурсию, мы прибываем в Валь де Арно, в Монтополи, где можно поужинать типичными блюдами в гостинице Quattro Gigli. На следующий день лучше всего посетить ресторан Le Colombaie в Сан Миниато и встретиться с шеф-поваром Даниэле Фажиолине, который готовит различные блюда и салаты из трюфелей. Этот ресторан входит в Ассоциацию «Друзья Тартюфа». В Сан Миниато нужно повидаться и с экспертом по трюфелям Джанпьеро Монтанелли. Он показывает посетителям как ищут трюфели натренированные собаки. Мы идем по главным улицам города в исторический центр Сан Миниато, где проходит Ярмарка Белых трюфелей и можно найти великолепные, хотя и дорогие экземпляры. Город поставил рекорд – самый крупный обнаруженный трюфель весил 2520 граммов и с большой помпой был подарен президенту США Гарри С. Трумену. Трюфели Сан Миниато не только высокого качества: их разыскивают с большой осторожностью, тщательно оберегая окружающую природу. Сбор трюфелей проходит под строгим контролем и в соответствии с региональными законами, которые предписывают как они должны собираться и продаваться. Белые трюфели Сан Миниато подаются в лучших ресторанах мира. Их производство ограничено и урожай собирается только в октябре, ноябре и декабре. Этот вкусный гриб годится не только для замечательных блюд. Он - основа местной торговли и вот уже 30 лет Ярмарка Белых трюфелей превращает город в течение всего месяца в громадный ресторан на открытом воздухе, начиная с исторической площади Пьяцца дель Дуомо. На оживленных улицах центра небольшие павильоны предлагают свои ароматные изделия и местные блюда. Недаром Брилльат Саварин в своей книге «Физиология вкуса» писал в 1825 г. , что «трюфель – это бриллиант кухни», а другой большой знаток, Россини, называл его «Моцартом грибов». Трюфели можно увидеть и есть каждый год в Сан Миниато и других городах Тосканы.

Трюфели – это грибы, растущие под землей рядом с определенными деревьями. Они - мясистые, желтого или черного цвета. Вкус - нежный и сладковатый, запах – интенсивный, что делает их прекрасной приправой для блюд. По запаху их и находят собаки и удачливый сборщик трюфелей нуждается, прежде всего, в хорошо натренированной собаке. Белые трюфели (Tuber Magnatum Pico) – самый редкий и дорогой сорт со специфическим запахом чеснока, сена, влажной земли и грибов. Высоко ценятся трюфели Сан Миниато, которые растут только на холмах, в редких местах, где лесной покров сочетается с определенными геологическими условиями.