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Paprika, Tomaten, Avocados, Ananas, Vanille, Kakao und Zitrusfrüchte, Reis, Kaffee und Olivenöl sind neben anderen Produkten von einer Seite des Atlantiks zur anderen gereist, seit die Spanier in Amerika ankamen und diesen kulturellen Austausch förderten, der nie aufgehört hat. 

Bräuche, Traditionen, Rezepte, Geheimnisse, Vorgehensweisen ... alles gelangte vom alten Kontinent zum „neuen“ und in die entgegengesetzte Richtung, um am Ende eine einzigartige Gastronomie zu bilden, die iberoamerikanische, die wächst, sich erneuert und immer mehr vermehrt.

Diese sogenannte Round-Trip-Küche war das zentrale Thema des IX. Internationalen Gastronomieseminars 2019, das kürzlich in Havanna stattfand. Dort ging es desweiteren um Themen wie die Grundlagen der Schaffung von nachhaltigen, gesunden und zufriedenstellenden Restaurants, die Wissenschaft in der Küche, die Verwendung der einheimischen gastronomischen Ressourcen, die stilisierte kubanische Küche und die Werte des Casabe.   

Konferenzen, Diskussionsrunden, Showcookings, Verkostungen und kulinarische Vorbereitungen ergänzten das Programm einer in der Region immer besser positionierten Veranstaltung, die diesmal den 500. Jahrestag der Gründung der kubanischen Hauptstadt feierlich beging und mit dem X. Jubiläum der Iberoamerikanische Gastronomieakademie (AIBG) zusammenfiel.

Die mehr als 300 Teilnehmer an der Veranstaltung, darunter Köche, Someliers, Wissenschaftler, Forscher und Mitarbeiter auf dem Gebiet der Gastronomie, waren sich einig darin, dass Lateinamerika aufgrund seiner Vielfalt, Identität, Transzendenz und Akzeptanz möglicherweise das wichtigste globale gastronomische Angebot der Welt bietet.

In diesem Sinne verwies der Präsident der AIBG, Rafael Ansón, auf die aktuellen Stärken der lateinamerikanischen Küche: „In diesem 21. Jahrhundert geht es nicht nur um gute Restaurants oder gute Köche, es geht hauptsächlich um Rohstoffe. Amerika bietet die Resultate eines Zusammenschlusses, in dem sich die eigenen Ressourcen sowie die jahrelangen Erfahrungen und Kenntnisse der Portugiesen und Spanier vereinigen. Deshalb ist sie einzigartig und gehört zu den relevantesten. Damit entstand eine unbestreitbarer Wissensschatz und der Beweis ist, dass heute von den zehn besten Restaurants der Welt fünf lateinamerikanisch sind, was früher undenkbar war. Hierbei waren das Wirken der Akademie und die Initiativen wie dieses Seminar wesentlich.“ 

Im Einklang mit der großen Akzeptanz des iberischen Geschmacks und Tradition in der Welt erkannten die Teilnehmer in dieser Disziplin eine Branche des Glücks. Sie würdigten deren bemerkenswerten Einfluss auf den Tourismus in dem Maße, in dem die Reisenden in der Küche jedes Ortes einen zusätzlichen und manchmal den einzigen Grund finden, die Reiseziele auf die Karte Ihres Vergnügens aufzunehmen.

Drei intensive Tage ermöglichten den Dialog und den Austausch von Erfahrungen und Anregungen mit renommierten Persönlichkeiten aus dem gastronomischen Bereich wie Julio Valles, Präsident der Gastronomieakademie von Castilla y León und des Regulierungsrates der Ursprungsbezeichnung Cigales; Antonella Ruggiero, Generaldirektorin der Iberoamerikanischen Gastronomieakademie; Jordi Guillém, zweimaliger Vize-Weltmeister der Eisherstellung; Martin Eccius von der Mexikanischen Gastronomieakademie; Alfonso Marín, Generalsekretär der Iberoamerikanischen Gastronomieakademie; Diego Panesso, Küchenchef und siebenmaliger Preistäger der La Barra Awards; Cielito Rosado, Küchenchefin der Innung Le Diner en Blanc; Norma Estela Orozco, Direktorin der mexikanischen Schule für Süßwaren und Schokolade; Lala Canella, Direktorin für Marketing und Zulassungen von GASMA (Gastronomy & Culinary Management Campus), der zweitbesten Universität auf dem Gebiet der Gastronomie in Spanien, neben anderen Fachleuten aus Kuba, die auch für die Ernennung der kubanischen Küche als immaterielles Erbe der Menschheit eintraten.

Seit 2011, als diese Initiative ihre erste Auflage in Puerto Vallarta-Riviera Nayarit (Mexiko) hatte, hat das Internationale Gastronomieseminar die Weitergabe von Wissen und Lebenserfahrungen im Zusammenhang mit dem Reichtum und der Tradition der iberoamerikanischen Gastronomie gefördert, die durch ihre aborigine, spanische, afrikanische und auch asiatische Wurzeln geprägt sind. Es hat die kreativen Beziehungen zwischen Fachleuten aus verschiedenen Breitengraden gestärkt, die davon überzeugt sind, dass eine Gemeinschaft wie jene, die die Veranstaltung fördert, notwendig und grundlegend ist. José Carlos de Santiago, Chefredakteur der Gruppe Excelencias und Vizepräsident der AIBG, war der wichtigste Förderer dieser Treffen, die bestätigen, dass „die Gastronomie außerdem eines der grundlegenden Elemente ist, um Tourismus, Gesundheit, Wohlbefinden und Solidarität zu gewährleisten und uns glücklicher sein lassen.“