La República de Panamá, «puente de las Américas» como también se la conoce, posee una rica historia, y ha logrado mantener intactas sus costumbres y tradiciones, resultado del mosaico étnico que la caracteriza, donde predominan las culturas amerindia, española y africana. En ese legado de costumbres y tradiciones se destaca la cocina típica panameña, rica y variada, algo propio y auténtico. Se aprovecha del clima y de la riqueza de sus mares -con costas al Pacífico y al Atlántico, y en este, al Caribe- y de sus suelos, que la surten de carnes, mariscos, frutas, vegetales y arroces, aunque el toque mágico de las recetas lo dan las manos de generaciones de panameñas que con su inventiva y originalidad, las han hecho llegar hasta nuestros días. Sin lugar a dudas, es imposible visitar Panamá sin probar su gastronomía típica, en tan generosa variedad de platos. Ellos forman parte de su patrimonio cultural, como lo son las molas; las polleras y el montuno; la mejorana y el tamborito; la cumbia y el atravesao, y la fiesta del Corpus Christi en la Villa de Los Santos.

Sancocho de gallina Ingredientes: 1 gallina de patio; 1 cebolla grande picadita; 1 pimiento verde picadito; 4 dientes de ajo picaditos; 4 hojas de culantro picaditas; 1 cucharada de sal; 3 mazorcas de maíz picaditas; 2 libras de ñame picadito; 1 cucharadita de orégano en hojitas; 1 ají chombo picado y sin semillas. Parta la gallina en presas y colóquelas dentro de una olla grande y deje que se caliente bien. Agréguele la cebolla, pimiento y ajos. Tape la olla y manténgala a fuego lento mediano hasta que se sude bastante. Agregue ahora suficiente agua para cubrirla y para la sopa y deje que comience a hervir por lo menos 40 minutos. Agregue ahora el culantro, sal, maíz y ñame. Deje que se cocine todo el conjunto hasta que esté completamente suave todo. Debe quedar con caldo suficiente. Agregue el orégano y ají chombo. Hierva por 8 minutos más y sirva.

Nota: En algunas regiones de Panamá, se le agrega también yuca, otoe y zapallo.