Combinación de arroz y frijoles en los paises del Caribe Cada uno de los paises caribeños tiene sus propios secretos en la elaboración del arroz. Cuba, Antillas Holandesas y Haití comparten hoy con nosotros cuatro de ellos.

Congris con leche de coco

En los países de habla inglesa del Caribe gusta mucho esta receta que data de la época ancestral como una variedad que deja latente la influencia africana en los mismos. Receta: 1.- Ingredientes: - 2 cocos - 2 libras de arroz - 1/2 libra de frijol colorado (preferiblemente gandul) - condimento al gusto - sal a gusto

2.- Preparación: Ponga a hervir los frijoles durante 30 minutos. Pele y ralle los cocos. Extráigales la leche utilizando para esto una taza de agua bien hervida y una gasa o colador muy fino. Agréguele la leche de coco a los frijoles y déjelos hervir hasta que estén bien blandos. Sofria el arroz con el condimento y luego agréguele los frijoles con la leche de coco, déjelos cocinar a fuego moderado durante veinte minutos.

Durizavec puá (pois) congó (versión haitiana del congris)

Los haitianos también cocinan un congris que es característico de su país, siempre utilizando el coco que es un árbol que se encuentra en toda la región.

Receta: 1.- Ingredientes: - arroz (cantidad deseada) - frijol gandul (frescos) - sal - grasa de coco (2 cocos por libra de arroz)

2.- Preparación: Cocine los frijoles hasta lograr que estén blandos, pero que queden enteros. Añada el arroz, la sal y la grasa sacada de los cocos. Se sirve con carnes y pescados.

Arroz con coco (Curaçao)

En las Antillas Holandesas también se utiliza el coco para hacer arroces, pero ellos prefieren el arroz con la leche de coco. Receta: 1.- Ingredientes: - 3 tazas de leche de coco - 1 taza de arroz - 1 hoja de toronjil o limonero ligeramente macerada - sal a gusto

2.- Preparación: Ponga a hervir la leche de coco. Añada el arroz, sal y el toronjil. Déjelo hervir de nuevo, baje la intensidad y déjelo cocinar a fuego lento durante 20 minutos ó hasta que se seque el arroz. Deseche el toronjil antes de servirlo. El arroz con coco es excelente para acompañarse de alimentos bien condimentados.

Congris Oriental (Cuba)

Receta: 1.- Ingredientes: - 1-1/2 libra de arroz - 1/2 libra de frijoles negros - 1 ají - 1 cabeza de ajo - 1 cebolla - 3-1/2 cucharada de grasa (preferiblemente de cerdo) - 1 cucharada de sal - chicharrones (si se desea) 2.- Preparación: Picar bien menudos el ají y la cebolla. Machacar el ajo. Se pone a calentar el recipiente donde se van a sofreir las especias con 2-1/2 cucharadas de grasa. Cuando esté bien caliente se le agregan las especias bien troceadas y el ajo machacado. Cuando estén sofritas, sin dejar que se quemen, se agrega el arroz previamente lavado y los frijoles blandos sin el agua. En este momento se agrega la sal. Se deja sofreir todo durante unos minutos. Posteriormente se le agrega el agua de los frijoles hasta cubrir toda la mezcla que está en el caldero y se cocina a fuego lento hasta que se seque y entonces se revuelve todo y se le echa 1 cucharada de grasa al gusto.