VII Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet 2017

Un momento especial dentro del VII Seminario fue la competencia de coctelería en la que campeones de certámenes nacionales se enfrentaron para elegir la mezcla que identificará al Grupo Excelencias en la jornada de celebraciones por sus 20 años de fundado.
Los competidores debieron preparar un cóctel tipo Long Drink, que llevase como base el ron cubano (cualquier marca). Otro de los requisitos era que debía ser una mezcla funcional y tener como bebidas complementarias o modificantes no más de cinco componentes, incluyendo la decoración.
El jurado, compuesto por expertos de la Asociación de Cantineros de Cuba y de la Internacional Bartenders Association, también contó con la presencia del español Alberto Pizarro.
El ganador del duelo de campeones fue Adrián Bolívar, graduado de Escuela de Formación de Bartenders de la Asociación de Cantineros de Cuba y de la Escuela de Hotelería europea, European Bartender School, quien elaboró el cóctel Shooting star. Un joven de apenas 20 años que da sus primeros pasos en una profesión que dice adorar, y cuya principal meta es hacer que el mundo se voltee hacia a coctelería cubana.

“Para el Shooting star me inspiré en los cócteles clásicos, específicamente en el Ron Collins, algo refrescante para el clima cubano. Quise aportarle toques de cubanía como la piña y el ron. Utilizo también la tónica para darle ese frescor deseado y que el golpe alcohólico no sea tan fuerte.
Se le añade el Campari para buscar un equilibrio entre sus notas amargas y el dulce del licor de piña”, explicó el ganador.

SHOOTING STAR

Ingredienes
-15 mL de sirope de Maple (puede sustituirse por miel de abeja).
-30 mL ó 1 oz de licor de piña de la línea Cubay.
-15 mL de Campari.
-60 mL de ron Havana Club 3 años.
-Agua tónica.
-Hielo.

Preparación
Se mezclan los ingredientes en un vaso mezclador, excepto el agua tónica. Se le dan unas veinte o treinta vueltas con la cucharilla, con hielo. Se toma la copa más grande que se tenga, previamente enfriada. Se vacía la copa, se añade hielo fresco y se le agrega la mezcla. Luego de mezclado el cóctel, y con ayuda de la cucharila, se vierte el agua tónica, procurando mantener intacto el gas carbónico. Se decora con una estrella de piña y una espiral de limón. Finalmente se añade una guinda roja a la mezcla para aportarle un poco más de dulzor y darle un realce al tono rojizo. Se aromatiza el exterior de la copa (utilizar un spray) con una maceración de frutas tropicales como maracuyá, piña y mango, para darle un toque afrutado. Se puede tomar con o sin pajilla.