DESAYUNO DOMINICANO Ingredientes: (4 personas) 1 cucharada de mantequilla, 1 cebolla picada fina, 1 diente de ajo picado fino, 3 tomates picados finos, 2 ramitas de cebollino picadas finas, 6 huevos batidos hasta que formen espuma, 1/4 cucharadita de guindilla despepitada y picada fina, 1 ramita de perejil picad fina, sal y pimienta negra al gusto, yuca o mandioca hervida y cortada en rodajas, chayote hervido y cortado en rodajas, 6 trozos de longaniza de 5 cms de largo, rodajas de tomate lechuga (opcional).

Preparación: Saltee la cebolla y el ajo con mantequilla a fuego medio. Cuando la cebolla esté blanda, agregue los tomates, el cebollino, los huevos batidos y la guindilla. Remueva constantemente hasta que el huevo empiece a cuajar. Cuando quede esponjoso, espolvoréelo con perejil. Sírvalo todo con las frutas y la longaniza.

PASTELILLOS SALADOS Los pastelitos son unas empanadillas saladas que constituyen un refrigerio típico de República Dominicana.

Ingredientes: 500 ir de carne de pollo deshuesada y desmenuzada en tiras, 3 tomates pelados y picados finos, 1 pimiento rojo, 1 verde y 1/2 guindilla roja despepitados y picados finamente, 2 cebollas picadas finas, 3 cucharadas de sazón, 8 aceitunas rellenas de pimiento picadas, 60 gr. de fríjoles cocidos, 60 gr. de nueces molidas, 60 gr. de pasas, 2 huevos duros rallados, 1 cucharada de aceite vegetal.

Preparación: En una sartén ponga el aceite a calentar a fuego medio. Saltee el pollo hasta que quede dorado. Añada los tomates, los pimientos, la cebolla y sazón preparado. Hiérvalo todo hasta que esté cocido. Retírelo del fuego y mézclelo todo en un cuenco con el resto de los ingredientes.

QUESILLO O FLAN AL CARAMELO Ingredientes: (6 personas) 4 huevos, 500 ml de leche caliente, 8 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, 8 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de agua.

Preparación: Precaliente el horno a 160 ºC. Para elaborar el caramelo, ponga en un cazo a calentar el azúcar con agua hasta que adquiera un color pardo. Retire del fuego y vierta en un molde. Para elaborar el flan, bata las yemas y las claras por separado. Agregue después poco a poco las yemas a las claras, la leche, el azúcar y la sal. Vierta el flan líquido en el molde. Coloque el molde sobre una cazuela llena de agua y hornéelo durante 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo éste salga limpio. Deje enfriar y desmolde.

SANCOCHO DOMINICANO Ingredientes: 3 pechugas de pollo deshuesadas partidas. 6 pedazos chuletas de cerdo sin hueso. 1 lb. carne de res picada con o sin hueso. 1 yuca en trozos grandes. 2 papas peladas y en trozos grandes. 3 ó 4 plátanos en trozos medianos. 1 ñame pelado y en trozos. 1 yautía en trozos. 1/4 auyama pelada en trozos. 1 batata pelada y en trozos. 1 ajo grande verde picadito pequeño. 1/2 ramito de perejil. 2 cebollas picaditas. 2 o 3 hojas cilantro ancho o un ramito del normal. 2 caldito de pollo, 1 caldito de res ,2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de salsa inglesa.

Preparación: En un caldero grande se pone un poco de aceite (2 1/2 cucharadas) y un poco de azúcar (1/2 cucharita) a fuego alto. Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y coja color. Se tapa y empezará a hacer espuma y se deja de 40 minutos a una hora hasta que se consuma el líquido y quede el aceite. Se saca la carne y se deja aparte. Si el pollo se deshace se saca aparte y se echa al final. Si la carne está entera mejor. En ese mismo caldero con el gusto de la carne se le echa agua y se deja hervir, se echan los víveres y por encima las verduras y se tapa dejándose hervir 40 minutos aproximadamente, hasta que los víveres estén cocidos. Luego se le echa la carne, una cucharada de salsa inglesa y el caldito. Cuando queden 10 min., para que esté el sancocho se echa el vinagre. Se prueba y se le da el punto de sal.